一.先说泡馍
说泡馍先说馍。在黄土高坡上每个寻常人家，每天每顿都上桌的馍馍是下面这个馍馍，不是什么这种饼，那种饼的。饼只是人们改善伙食，或者丰富味觉体验才会烙的。
再来说泡馍，陕西境内所有泡馍种类太繁多了。今天我分享的泡馍，无论西安市里面还是乡下街面上上绝对找不到。
我生活的地方，关中渭北平原，很少有人吃米饭的。一年到头都是面食。馍馍就是一年四季的主食。
蒸一大笼馍馍，可以吃个三四天。现在有冰箱了，全都藏在冰箱里，10天都不用蒸馍馍。
小时候零食极为短缺，我们的零食就是馍馍。
我们小时候上学，一天两顿饭。早上10点左右，下午三点左右。早上上学特别早，基本6点左右就要上学了，我们当地学校就这时间表。这个时间表根据气候条件配合当地农民出工时间，早上10点之前和下午3点之后去地里劳动。10点到3点之间，太阳太毒了，在家里好好休息。
家里人一大早去地里干活，会带半个或一个馍馍，以防饥饿突然来袭，可以先垫点肚子。等到饭点再回。我们上学也是，早上一般带半个馍馍，课间就是休息和吃馍馍。
晚上吃饭叫喝汤，不叫吃饭。有的人家做，有的人家不做。要是不做的人家，一般想吃了就是泡馍。或者平时不到饭点，想吃点啥，基本都是泡馍。
这个泡馍，就是把馍馍掰成块泡在开水里。一来馍馍太凉，怕胃受不了。二来简单快速。不用烧火做饭。一般就调点盐，放点辣椒油。除过冬天，一般季节里院子里都有块小小的地方种着可以割了茬再长的的蔬菜，比如小葱和韭菜。谁家院子里都有。陆续割完一茬，最早割的就长出来了，种的好的话，可以吃连续三个季节。
再放点葱花或者韭菜碎末辣椒油就完美了
再给泡馍碗里切点韭菜花或者葱花，齐活，开吃。
这个是家家都吃，人人都会吃的泡馍。也是最普遍的。谁一星期没吃个一两次的泡馍呀？
这才是黄土高坡上每个寻常人家吃的泡馍。
至于你听到的牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍，羊杂汤泡馍，豆花泡馍等等，那都是下馆子的升级了的泡馍。
二.除了泡馍还有煮馍。
煮馍最最开始，应该是由这个馍馍煮而来的，而不是市面上各种泡馍馆的各种饼状馍馍。
啥馍煮着好吃？或者说馍什么时候煮好吃？
普通这个馍馍一般都是热好就直接吃。过去没有冰箱，人们长时间储藏馍馍的办法隔几天全部加热一遍，夏天间隔短些，冬天间隔时间长些。馍馍要是被多热几次之后，馍就会越来越硬实，不好咬。这个时候我们就会吃煮馍。
煮馍的时候有两种方法：
一种是馍馍切好，直接拌干面粉，沾匀。然后直接下到锅里。
一种是先把面粉和水做好面汤，然后把干馍块下到锅里。
菜可以先炒也可以后炒，炒好后倒锅里。
两种方法都好吃，泡馍主要吃的是煮的馍馍那个味道。我其实是一个对美食不感冒的人，别问我为什么，可能是味蕾天生迟钝。
但是我还是觉得煮馍是真的好吃。什么菜不重要，就算只放油盐我也能吃两碗。
面汤裹在馍快上，馍馍外层就有一层特别绵糯又劲道的感觉，跟馆子里的煮的饼形状也许不一样，但是到嘴里煮的馍块外层的那种味觉体验极为相似。
馆子里的馍，就是为了强化并加深那种味蕾感受，专门做的坨坨馍。这就是煮馍的精髓之处。
有外地网友评价我们的羊肉泡馍“一个粗糙的面食制品，提味全靠羊汤，还得拿吃大闸蟹的精细劲儿动手DIY，不如去吃大闸蟹了。”
对于外人来讲，花样繁多的煮馍也许是尝尝那个不同的汤水;对于本地人来讲，是在不同的汤水下煮馍块渗化汤水的花样胃口体验。
要知道我们陕西这个碳水大省，这里的人们对馍有多钟情，不吃馍馍吃再多的菜也叫没吃饭。菜的作用就是帮助人们更美味地送馍馍入肚。
陕西这个地方，人们可以一天三顿只吃馍，光吃馍馍，啥菜也没有。随便换种烹饪方式都可以帮助馍馍更好的下肚，最常见的就是煮馍了。
这种从娘胎里就种植和培养的胃口记忆，能不深刻和牢固吗？
三.现在还可以吃到这种泡馍或者煮馍吗？
如果想吃到可以，必须要自己动手蒸的馍馍才可以泡或煮。
我也不知道为什么，我从菜市场不管什么时候买，买什么样的馍馍，往水里一泡，过不了几分钟全都成沫了，用筷子夹不起来了，体验很差。更别提煮馍了。不要问我为什么，我也百思不得其解。
而我们自己做的馍馍，光用发酵粉发面，老家的话，发酵的话，家家户户专门用杂粮做的酵头，那个蒸的馍馍泡出的感觉更好。
泡的馍馍就是特别虚发，放进去一块，像海绵一样吸满汤汁，夹起来入口，那味道棒极了，根本不会变成沫。煮馍感觉也不差。
提到这，我想起来了知乎上一个外地网友对泡馍的感受：
“馍就像泡不开一样，如果不是靠调料续命也真的是吃不下去了，早知道还不如吃一碗羊肉面条了。”
这个网友，很显然是理解不了泡馍这种独特的味觉感受。换哪种泡馍都吃不习惯的。我们当地人，不管是泡还是煮，一定不会用一泡就泡开的馍馍，一定要用泡不开煮不开的馍馍，这样才会有馍在不同状况下馍的独特味觉体验。
你有兴趣吗？有兴趣可以自己尝试一下。
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