今兒跟我媽去灌湯包子店吃小籠包，喝木須湯。小城市就這點兒好，一籠包子15元，個個皮薄餡大，湯汁鮮美；兩碗木須湯一共8元，湯料豐富，金針雞蛋木耳瘦肉齊全；兩個人一共23元，吃得是滾瓜肚圓，甚為滿意。
忘記拍照了，圖為開封的灌湯包。我老家在鶴壁，我們的灌湯包和這個類似，私以為味道更好~
同樣忘記拍照了，這是從網上找了個最像的
閒談時跟我媽感慨說，我直到上學工作後在北京，在京味兒館子裡吃到“醋溜木須”這道菜時，才知道“木須”其實說的是雞蛋。小時候一直以來都認為“木須”說得是“金針”。
咱們先來辨析下“木須”“金針”和“苜蓿”
無怪乎我會這麼想，誰讓“金針”這東西在北方都是晾曬乾了吃，乾菜時的金針，的確是金黃色，狀如針，麻麻咧咧的，一點兒都不圓潤……就像一根木棍棍；再加上“木須肉”“木須湯”裡有雞蛋（木須），既然雞蛋在我兒時的概念裡分分明明就叫雞蛋，那木須肉裡的“木須”必然就是金針了……
金針，幹黃花菜，北方家庭通常都有這種乾貨
鮮黃花菜，我在南方出差時見到的它多是這種形態
實際上，金針菜，更為大眾熟知的名字是“黃花菜”，學名Hemerocallis citrina Baroni。作為北方家庭的家常菜的它，在尚未被陽光和歲月搶奪走水分前（……)，其實還有更為浪漫的名字——它鮮嫩的時候，就是文藝青年寫入小說和歌詞中的檸檬萱草，或者叫忘憂草……我有種次元壁被破了的感jio~
鮮黃花菜，就是忘憂草……是不是很美麗？
說回“木須”，其實這是個“以訛傳訛的錯誤“。木須者，木樨之誤也。木樨，又作木犀，其實就是桂花。雞蛋攪碎了在油裡炒好，如果不是炒得過火，那黃白相間，色澤油亮，像極了桂花，因而這攪碎的雞蛋就被冠以了一個雅稱“木樨”，比如木樨肉、木樨炒飯等等。但“木樨”二字筆畫稠密，古時店家寫不出，再加上估計哪個有口音的客商嘴瓢了幾回，這“木樨”索性就成了“木須”了。如今，雞蛋就是“雞蛋”，木須的說法多保留在了幾道名菜裡，比如魯菜中的名菜之一“木須肉”，家常好吃，營養豐富。
配圖來源於網絡
“木須”有時還會被人與另一種蔬菜搞混。“苜蓿”，音同“木須”，品種繁多，其中一種紫花苜蓿是常見牧草。而苜蓿菜在江南是一種非常常見的食材。“苜蓿”兩字看似陌生，但到了上海，搖身一變，就是本幫菜“酒釀草頭”“草頭圈子”裡的草頭，是我看到上海館子就要點單的美味；到了江蘇，就是“醃金花菜”裡的金花菜；而到了浙江，就是“草籽香乾”裡的草籽。苜蓿清香美味，清脾利尿，營養價值極高。
草頭圈子
除此之外，還有好多常見菜名字，各地大不同
我15歲離家讀書，第一次去學校食堂，買一碗麵，對大師傅交待：“您好，麻煩不要蔥和芫荽！“
大師傅明顯愣了一下，然後的確沒放蔥，但抓了一大把香菜給我（……）。
全國都知道香菜就是香菜，如今慢慢知道香菜也是“芫荽”。這兩個字不常見，但確確實實是香菜的學名。倒不是我多麼出塵離世高人一等，實在是我生長的小城鶴壁，是一個因煤礦建市的僅有不到70年曆史的地方，當年全國各地的人們趕來這裡支援鶴壁建設，小城的人們祖籍哪裡的都有。比如我姥爺姥姥是從山東來的幹部和教師，我媽的老師是北京的學者，我爸的同事是上海的工人，還有一個大軍工廠整個兒從東北遷來……天南海北，方言各異，總不能買個菜都雞同鴨講，你要“柿子”，我給你“西紅柿”，你要“蘑菇”，我搞不懂你要平菇香菇口蘑還是雞腿菇吧！於是，慢慢的，小城人民索性形成了自己的一套語言體系，蔬菜水果什麼的，各是各的種類，都得明白學名是啥——且大多都叫學名，少部分也至少得用俗稱區別開，不能籠統稱呼。搞得我從小就知道“芫荽”這個不常見的名字，也不怪後來的來自鶴壁浚縣的“農民兄弟”樂隊的成名曲叫《我的番茄是乾淨的》而不是《我的西紅柿是乾淨的》。
後來到北京上大學，同樣是去食堂，我指著一道菜對打飯阿姨說：我要這個，菜花！阿姨明顯也是猶豫了一下，終於把勺子伸向了“花菜炒肉”。不由得長吁一口氣——好在“菜花”和“花菜”的名字差異不大，當然，他們其實都是學名“花椰菜”的那個東西。
同樣的，還有“捲心菜”“圓白菜”“蓮花白”，還有我小時候被告知的“洋白菜”，其實都是一個東西，學名“結球甘藍”。
然而上述這些，若各地叫法不同，最多也就是聽不懂，不至於產生什麼誤會。唯有這麼一樣東西，東北人民的“創意”說法，曾深深困擾過我，這就是先前提到的“西紅柿”。
同樣是讀大學時，我們寢室姑娘，吉林人，某天身體不適，對我說："天兒，幫我帶個飯吧，就是三樓的蓋飯，要柿子炒雞蛋的！”
“什麼東西？"
“柿子炒雞蛋啊！”
“柿子還能炒雞蛋？！”
“柿子不是都是用來炒雞蛋嗎？"
“不是不是，你家那裡都是用柿子炒雞蛋啊？！”
“對啊！……柿子蛋湯，也可以不跟雞蛋，涼拌柿子也行啊。“
……
終於，在其他二位姑娘的分析下，我們明白了她說的“柿子”就是“西紅柿”……
關鍵是，我的認知裡，柿子就是柿子，長這樣！
哎呀，等北方深秋到了，就可以吃柿子啦：）
你還知道什麼常見蔬菜的地方名稱，歡迎留言~到某個地方吃吃逛逛，總得做好知識儲備才行對吧~
