導語：
中國的美食種類很多，它們的名字也是多種多樣的，有的很直白，有的很有意境，而有的則是非常有意思，比如說螞蟻上樹。這名字一聽就讓人挺好奇的，那它為什麼會取這個名字呢？主要是因為這道菜的外觀，它的主料是肉末和粉條，在菜品做好之後，裡面的肉末貼在粉條上，就像螞蟻爬在樹枝上一樣，故而取了這個名字，筆者認為特別形象。
螞蟻上樹還有一個名字就是肉末粉條，兩個名字相比較的話，前者明顯比後者要吸引人，尤其是對於那些沒有吃過這道菜的人來講，他們肯定會特別好奇。它是四川和重慶地區的傳統名菜之一，在全國的其他地方也特別受歡迎。雖然它的用料簡單，但做法很多，有特色版的，也有簡易家常版的。至於它的具體來歷現在已不可考，只是據說和竇娥有關。
螞蟻上樹
螞蟻上樹的來歷
竇娥並不是一個真實的歷史人物，她是元代劇作家關漢卿創造出來的，但她在中國的知名度絕對不低於很多真人，這是為什麼呢？因為她是古代受冤屈百姓的代表，也是一個非常悲劇的人物。相傳竇娥的父親在上京趕考之前，把女兒送給了債主蔡婆婆做童養媳，而竇娥也像古代的很多女子一樣，順從了命運，然後安心的孝順婆婆，侍候丈夫。
不幸的是，竇娥的丈夫在婚後不久就生病早亡了，她的婆婆也因為經受不住打擊開始臥病在床。從那時候開始，竇娥就一邊找大夫給婆婆治病，一邊變著花樣的給婆婆做好吃的，讓她的身體能快點好起來。有一次，竇娥想給婆婆做個肉菜吃，可那時候的蔡家已經沒什麼錢了，竇娥求了好久才從屠夫那裡賒到了一點肉，可這點肉能做什麼呢？
竇娥看到了櫥櫃裡面放著一把粉條，然後她稍加思索，就做了起來。她先是把粉條泡軟，然後把肉切成末，接著，她用蔥姜爆了一下鍋，然後把肉末放進去翻炒，等到肉末炒熟之後，竇娥調了一下味，然後把粉條放進去翻炒了一會就起鍋了。這道菜的味道特別香，蔡婆婆聞到之後就問："這是什麼菜"，竇娥說："這是炒粉條"。
螞蟻上樹
可蔡婆婆在動筷之前，卻發現上面有很多黑點，蔡婆婆的眼有點花，還以為這是螞蟻，就忙問竇娥："這菜上怎麼會有這麼多的螞蟻？"竇娥忙跟婆婆解釋了一下。蔡婆婆知道菜沒有問題之後，就吃了一口，然後便開始連連讚歎，還跟竇娥說："這道菜就叫螞蟻上樹吧"，之後這道菜便流傳開來了。
川味螞蟻上樹
螞蟻上樹的做法有十幾種，先給大家說一下川味螞蟻上樹的做法，這種螞蟻上樹的口感精髓就是香和辣。在做之前需要準備粉條、肉末、青紅辣椒和辣豆瓣醬，還有其他配料若干，為了讓菜品的味道更好一些，還要準備一點雞湯。這裡的辣豆瓣醬也可以改成四川的紅油豆瓣醬，雞湯也可以改成高湯。
它的具體做法是，先提前把粉條用溫水泡一泡，然後把蔥薑蒜洗淨切碎，把青紅辣椒洗淨切成片，豆瓣醬裡面因為有大顆粒，所以最好也用刀剁一下。第二步是往鍋裡放適量的油燒熱，然後把蔥薑蒜末倒進去爆香，再把肉末倒進去翻炒，等到肉末變色以後，加點料酒、豆瓣醬繼續翻炒均勻。第三步是把粉條放進鍋裡翻炒均勻，再加點生抽和白糖繼續炒勻。
翻炒中的螞蟻上樹
第四步是把雞湯倒進去翻炒幾下，然後用大火燒開，再轉成小火燜煮。在燜煮的時候一定不要離開鍋邊，因為粉條很容易糊。在裡面的湯汁快要收干時，加點醬油翻炒，最後再把青紅辣椒放進去，等炒勻之後就可以出鍋了。菜在最後放是為了保留它們脆爽的口感，調料鹽可以不加，因為醬油和豆瓣醬都是鹹的，而粉條又比較吸湯，鹹味應該是足夠的。
螞蟻上樹的家常做法
螞蟻上樹有一種最簡單最家常的做法，就是隻有鹹鮮口，沒有其他任何的口味和配料。它的製作步驟和川味螞蟻上樹是一樣的，就是先泡粉條，把肉剁碎或者是切成小丁，然後往油鍋裡放油燒熱，再把肉末放進去煸炒。等到肉末炒熟之後，再往鍋里加點水和醬油，用大火煮開，然後把粉條放進去，等到水再次燒開之後，稍加燉煮調味就可以出鍋了。
這種做法稍顯簡單粗糙，並且營養並不是很多，但用這種方法做出來的螞蟻上樹特別的香，是普通的肉香和油香，但又不會顯得很膩，裡面的粉條也非常的軟糯勁道，特別好吃。在家裡做這道菜還可以往裡加白菜等時令蔬菜，如果是口感脆嫩的蔬菜，就在最後加，如果是比較耐燉煮的，就在放粉條之前加，這樣就增加了整個菜品的營養。
簡化版螞蟻上樹
螞蟻上樹的製作技巧
想把螞蟻上樹這道菜做好，需要注意三個方面。第一個方面是粉絲的泡發，可以用涼水也可以用溫水，但用涼水泡發的時間要長一些，需要提前進行。在粉絲泡好之後，可以用剪刀把它們剪短，這樣在吃的時候比較方便。第二個方面是肉末，肉末一般提前剁好，但如果想讓它們更容易掛在粉條上的話，可以在煸炒之後再剁一次。
第三個方面是燒粉條的水和高湯要適量，如果太多的話，粉條的口感會打折扣，如果太少的話，粉條會很容易糊。在最後收汁的時候，要適量的多留一些湯汁，因為粉條在出鍋之後還是會繼續吸水的，如果湯汁太少的話，粉條就容易黏在一起，既不好夾，吃起來也太乾。另外，在翻炒粉絲的時候，最好是用筷子翻，而不是用鍋鏟。
魔芋粉絲
結束語
螞蟻上樹也就是肉末粉條，它的原料雖然很簡單，卻俘獲了很多人的胃，因為它實在是太香了，並且它的這種香已經蓋過了這道美食的有趣，也就是粉條粘肉末這種外觀。這道菜不但能飽腹，還可以促進腸道蠕動和骨骼的發育，對於孩子來講是一道很不錯的家常菜品。另外，這道菜不只是做法多，裡面粉條的選擇範圍也很廣，比如綠豆粉條和魔芋粉絲等。
魔芋粉絲是個好東西，因為它基本沒什麼熱量，所以很受減肥人士的喜歡。而綠豆粉條，因為它的主料比較寒涼，所以即便它有抗菌護肝的作用，有些人也要少吃一些。其實普通粉條是最保險的了，並且前面也說過它的簡單做法，可以什麼都不加，口感照樣好到不行。如果感覺營養單一的話，也可以自己往裡加菜，這種美食創新也是一種樂趣。
