导语：
中国的美食种类很多，它们的名字也是多种多样的，有的很直白，有的很有意境，而有的则是非常有意思，比如说蚂蚁上树。这名字一听就让人挺好奇的，那它为什么会取这个名字呢？主要是因为这道菜的外观，它的主料是肉末和粉条，在菜品做好之后，里面的肉末贴在粉条上，就像蚂蚁爬在树枝上一样，故而取了这个名字，笔者认为特别形象。
蚂蚁上树还有一个名字就是肉末粉条，两个名字相比较的话，前者明显比后者要吸引人，尤其是对于那些没有吃过这道菜的人来讲，他们肯定会特别好奇。它是四川和重庆地区的传统名菜之一，在全国的其他地方也特别受欢迎。虽然它的用料简单，但做法很多，有特色版的，也有简易家常版的。至于它的具体来历现在已不可考，只是据说和窦娥有关。
蚂蚁上树
蚂蚁上树的来历
窦娥并不是一个真实的历史人物，她是元代剧作家关汉卿创造出来的，但她在中国的知名度绝对不低于很多真人，这是为什么呢？因为她是古代受冤屈百姓的代表，也是一个非常悲剧的人物。相传窦娥的父亲在上京赶考之前，把女儿送给了债主蔡婆婆做童养媳，而窦娥也像古代的很多女子一样，顺从了命运，然后安心的孝顺婆婆，侍候丈夫。
不幸的是，窦娥的丈夫在婚后不久就生病早亡了，她的婆婆也因为经受不住打击开始卧病在床。从那时候开始，窦娥就一边找大夫给婆婆治病，一边变着花样的给婆婆做好吃的，让她的身体能快点好起来。有一次，窦娥想给婆婆做个肉菜吃，可那时候的蔡家已经没什么钱了，窦娥求了好久才从屠夫那里赊到了一点肉，可这点肉能做什么呢？
窦娥看到了橱柜里面放着一把粉条，然后她稍加思索，就做了起来。她先是把粉条泡软，然后把肉切成末，接着，她用葱姜爆了一下锅，然后把肉末放进去翻炒，等到肉末炒熟之后，窦娥调了一下味，然后把粉条放进去翻炒了一会就起锅了。这道菜的味道特别香，蔡婆婆闻到之后就问："这是什么菜"，窦娥说："这是炒粉条"。
蚂蚁上树
可蔡婆婆在动筷之前，却发现上面有很多黑点，蔡婆婆的眼有点花，还以为这是蚂蚁，就忙问窦娥："这菜上怎么会有这么多的蚂蚁？"窦娥忙跟婆婆解释了一下。蔡婆婆知道菜没有问题之后，就吃了一口，然后便开始连连赞叹，还跟窦娥说："这道菜就叫蚂蚁上树吧"，之后这道菜便流传开来了。
川味蚂蚁上树
蚂蚁上树的做法有十几种，先给大家说一下川味蚂蚁上树的做法，这种蚂蚁上树的口感精髓就是香和辣。在做之前需要准备粉条、肉末、青红辣椒和辣豆瓣酱，还有其他配料若干，为了让菜品的味道更好一些，还要准备一点鸡汤。这里的辣豆瓣酱也可以改成四川的红油豆瓣酱，鸡汤也可以改成高汤。
它的具体做法是，先提前把粉条用温水泡一泡，然后把葱姜蒜洗净切碎，把青红辣椒洗净切成片，豆瓣酱里面因为有大颗粒，所以最好也用刀剁一下。第二步是往锅里放适量的油烧热，然后把葱姜蒜末倒进去爆香，再把肉末倒进去翻炒，等到肉末变色以后，加点料酒、豆瓣酱继续翻炒均匀。第三步是把粉条放进锅里翻炒均匀，再加点生抽和白糖继续炒匀。
翻炒中的蚂蚁上树
第四步是把鸡汤倒进去翻炒几下，然后用大火烧开，再转成小火焖煮。在焖煮的时候一定不要离开锅边，因为粉条很容易糊。在里面的汤汁快要收干时，加点酱油翻炒，最后再把青红辣椒放进去，等炒匀之后就可以出锅了。菜在最后放是为了保留它们脆爽的口感，调料盐可以不加，因为酱油和豆瓣酱都是咸的，而粉条又比较吸汤，咸味应该是足够的。
蚂蚁上树的家常做法
蚂蚁上树有一种最简单最家常的做法，就是只有咸鲜口，没有其他任何的口味和配料。它的制作步骤和川味蚂蚁上树是一样的，就是先泡粉条，把肉剁碎或者是切成小丁，然后往油锅里放油烧热，再把肉末放进去煸炒。等到肉末炒熟之后，再往锅里加点水和酱油，用大火煮开，然后把粉条放进去，等到水再次烧开之后，稍加炖煮调味就可以出锅了。
这种做法稍显简单粗糙，并且营养并不是很多，但用这种方法做出来的蚂蚁上树特别的香，是普通的肉香和油香，但又不会显得很腻，里面的粉条也非常的软糯劲道，特别好吃。在家里做这道菜还可以往里加白菜等时令蔬菜，如果是口感脆嫩的蔬菜，就在最后加，如果是比较耐炖煮的，就在放粉条之前加，这样就增加了整个菜品的营养。
简化版蚂蚁上树
蚂蚁上树的制作技巧
想把蚂蚁上树这道菜做好，需要注意三个方面。第一个方面是粉丝的泡发，可以用凉水也可以用温水，但用凉水泡发的时间要长一些，需要提前进行。在粉丝泡好之后，可以用剪刀把它们剪短，这样在吃的时候比较方便。第二个方面是肉末，肉末一般提前剁好，但如果想让它们更容易挂在粉条上的话，可以在煸炒之后再剁一次。
第三个方面是烧粉条的水和高汤要适量，如果太多的话，粉条的口感会打折扣，如果太少的话，粉条会很容易糊。在最后收汁的时候，要适量的多留一些汤汁，因为粉条在出锅之后还是会继续吸水的，如果汤汁太少的话，粉条就容易黏在一起，既不好夹，吃起来也太干。另外，在翻炒粉丝的时候，最好是用筷子翻，而不是用锅铲。
魔芋粉丝
结束语
蚂蚁上树也就是肉末粉条，它的原料虽然很简单，却俘获了很多人的胃，因为它实在是太香了，并且它的这种香已经盖过了这道美食的有趣，也就是粉条粘肉末这种外观。这道菜不但能饱腹，还可以促进肠道蠕动和骨骼的发育，对于孩子来讲是一道很不错的家常菜品。另外，这道菜不只是做法多，里面粉条的选择范围也很广，比如绿豆粉条和魔芋粉丝等。
魔芋粉丝是个好东西，因为它基本没什么热量，所以很受减肥人士的喜欢。而绿豆粉条，因为它的主料比较寒凉，所以即便它有抗菌护肝的作用，有些人也要少吃一些。其实普通粉条是最保险的了，并且前面也说过它的简单做法，可以什么都不加，口感照样好到不行。如果感觉营养单一的话，也可以自己往里加菜，这种美食创新也是一种乐趣。
