蚂蚁上树作为四川省特色传统名菜之一，现在在各大菜馆越来越受欢迎，几乎没有哪家餐馆的菜单上没有蚂蚁上树这道佳肴。蚂蚁上树其实也就是肉末炒粉条，之所以被称为“蚂蚁上树”，也就是因为做好的肉末贴在粉丝上，就像蚂蚁爬在树枝上一样，所以才得名。据说这道菜名的由来还和关汉卿笔下的窦娥有关，据说窦娥做出这一道肉末炒粉条给她的婆婆吃，然后她婆婆就给这个菜起了一个形象的名字——蚂蚁上树。
因为现在很多人总说饭馆里面的菜不够安全卫生，所以有些人会经常在家里制作一些曾经在饭馆吃过的美食。其实蚂蚁上树这道菜在家里也是可以制作的，只不过在制作的时候有一个问题，那就是粉丝特别容易坨，吃的时候粉丝粘连在一起，口感非常不好。我是一个喜欢吃蚂蚁上树的人，所以关于这道菜的制作方法，我也研究了一段时间，没想到还真被我研究出来了，现在我制作的蚂蚁上树，里面的粉丝根根分明，吃起来特别爽口。那接下来我就将方法教给大家，感兴趣的朋友就学一学吧。
【名称】蚂蚁上树。
【所需食材】粉丝，豆瓣酱，葱，姜，蒜，肉末，盐，香葱。
【方法及步骤】
1、首先在做蚂蚁上树之前，需要将所用到的粉丝放在清水中浸泡半个小时左右（因为粉丝品种不同，所用的水温度也不同，所以浸泡的时间可能会有所偏差）。等粉丝被泡透，而且用手指可以轻易掐断的时候，就说明粉丝已经浸泡好了，泡好之后将粉丝捞出放在碗里备用。
2、接下来将所需要的锅准备好，先将锅预热一下。等锅热了之后，往里面加入适量的油，趁着凉油的状态将葱姜蒜放入锅里炒香。当闻到很浓烈的香味，就往里面加入适量的豆瓣酱，用勺子翻炒出红油。
3、接下来将准备好的肉末放入锅中翻炒，等肉末变色之后，就往里面加入适量的老抽。翻炒一分钟后，往锅里倒入适量的清水。
4、水倒好了之后，将浸泡好了的粉丝放入锅中。粉丝放入锅中之后，一定要用筷子将其拨散，不要堆积在一起，而且在煮的时候还要用筷子适当地翻动。接下来开中火煮八分钟左右。
5、八分钟过后将火稍微开大一点，然后进行收汁。等汁水被烧得差不多了，就往上面撒入适量的葱花，然后将其装盘食用。
【温馨提示】
1、豆瓣酱想要炒出红油，在加入的时候不能只加入干的豆瓣酱，也要加入里面的汤汁，不然红油不好炒出来。
2、粉丝浸泡的时间一定要把握住，如果浸泡的时间太短，粉丝有硬芯，口感不好，如果时间太长，粉丝就被泡烂了，吃起来太软。
想要蚂蚁上树里面的粉丝不坨在一起，最基础的一步就是要提前将粉丝进行浸泡，浸泡至柔软而且没有硬芯之后，粉丝炒起来也会比较方便，不需要烹饪太长的时间，这样就不容易坨在一起。而在烹饪制作的过程中，手法也要特别注意，尽量按照小编给大家介绍的步骤方法来，这样粉丝才不会粘连在一起，吃起来的口感才会更好，这道菜才能成功。
今天小编给大家介绍的方法，是我用了多种方法之后觉得最好用的一种方法，操作起来也相对比较简单，也不需要什么复杂的原料。朋友们如果相信我的话，那就将这篇文章收藏保存起来吧，这样就能在家里做出好吃爽口的蚂蚁上树了！家里来客人的时候也可以用这道菜招待，可谓是非常的上档次，肯定会受到大家赞美的。
