1.
生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花
2.
找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右
3.
蒜米放料理機裡剝皮
4.
姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒
5.
剁椒是買的瓶裝的
6.
重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度
7.
換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻
8.
加入鹽、生抽和蠔油調味煮開
9.
煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上
10.
放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間
11.
魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上
剁椒魚頭成品圖
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