三杯鸡以色泽酱红，口味醇香浓郁，鸡肉韧而不柴的特点征服了一位又一位食客的味蕾，2018年被评为江西十大经典菜之一。对于这道的菜的起源有很多种说法，有说是宁都县一孝子在外讨到一直母鸡剁碎放到缸钵里加一小杯米酒、一匙盐及一匙猪油用炭火炖熟。给重病在床的母亲吃，哪知炖出来的鸡肉香气扑鼻被路过的一个官厨闻到了，带着好奇尝了一块，被这美味所吸引，回到家后他改良了做法，在原有的基础上 加了酱油，用香油代替了猪油，并取名为“三杯鸡”。
也有说法是和南宋民族英雄文天祥有关，文天祥带兵抗击元兵的时候被俘虏了。一位江西的老妇人去监狱看望他，带了一只鸡和一壶米酒。和一位江西狱卒老乡把鸡肉切成碎放进瓦缸里没有其它佐料，就加了盐巴，倒了三杯米酒小火慢慢的煨了一个小时给文天祥吃，这是文天祥的最后一顿饭。他心怀亡国之恨感动了狱卒，他死后狱卒每年在他的祭日这天都会用这道菜祭奠他，味道确实一般，菜色也不好看。后来经过厨师改进把三杯换成了一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，做出来的鸡肉色泽酱红、原汁原味成了现在的赣菜经典之作“三杯鸡”。
现在城市里只要有吃江西菜的地方都能吃到这道美味，宅男我第一次吃到这道菜就是一位江西朋友带我吃的，服务员上菜的时候木托盘里放着一个热气腾腾砂煲，打开盖子的一瞬间浓郁的香气随着散发出来的热气瞬间俘虏了我的鼻孔，夹一块酱红色的鸡肉，牙齿与鸡肉接触那一刹那味蕾被征服“真好吃”。对于好吃的美食宅男我自然不会放过它的烹饪方法，经过不停的尝试终于自己做出了另有一方滋味的“家常三杯鸡”。
烹饪方法：
1.选用2斤左右的散养鸡，两个人吃取一边就差不多了，如果食量大一整只也没问题，剁成小块冲洗掉血水沥干水。加入料酒、生抽、姜丝、五香粉搅拌均匀腌制15-20分钟。
2.腌制鸡块的时间我们准备辅料，青椒和红椒切小块，生姜切薄片，蒜子剥皮。
3.热锅烧少许油，三成油温的时候把腌制的鸡块倒进去翻炒至鸡肉全部变色，盛出来备用。
4.再起锅加一勺红油豆瓣酱与姜蒜一起煸香煸出红油，把溜好的鸡块放进去翻炒均匀加入半汤勺料酒，半汤勺生抽，一匙酱油。盖上锅盖小火焖半小时
5. 听到锅里“噼里啪啦”响的时候打开锅盖，放入切好的辣椒快速翻炒至辣椒断生，这道家常版的“三杯鸡”就做好了。
宅男说技巧：
1.鸡的选择，两斤左右的散养鸡的肉质是最好的不老不嫩。2.鸡肉先腌制保证鸡肉里面入味。3.鸡肉先用低温油溜一次，锁住鸡肉里面的水份。4.调味这里根据个人口味，搭配就好了像宅男我喜欢辣一点的就加豆瓣酱和辣椒，如果不喜欢就不放但是最好放一点糖解腻。
今天的食谱分享就到这里，我是“宅男下厨”主编，一枚喜欢家常美食食谱创作的都市宅男，如果你喜欢我的食谱欢迎您订阅关注及评论转发，您的每一次肯定都是宅男创作的动力。
