关于冰箱储存食物的
“那些事”
在日常生活中相信大家都知道
用冷冻的方法长期保存食物
可以延缓食物变质
但对于已经解冻的食物来说
二次冷冻不是保存食物最好的办法
冰箱并不是万能的
它不是食品的“保险箱”
“吃进肚”子才是最保险的
被冷冻的食物会发生哪些变化？
冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。但是，即使是食品加工中的”速冻”工艺，也无法冷冻出足够小的冰晶，食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因，速冻食品跟新鲜食品比起来，口感会差一些。
01二次冷冻会让细菌”活得更好”
肉类冷冻保鲜的原理
肉类冷冻保鲜的原理是：低温抑制细菌繁殖。细菌并没有被杀死，只是进入了休眠状态而已。繁殖速度减慢甚至停止，一旦到温度合适，细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。适合细菌繁殖的温度区间，我们把它称为“危险区域”。对于大部分细菌，特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌，沙门氏菌等，
“危险区域”可能在5摄氏度到60摄氏度这个区间（单增李斯特菌可能还要低到0度）。食物如果在这个区间长期存放，致病菌会大量繁殖，食物也会很快腐坏。02细菌是原来的多倍
如果是让冰箱冷冻室的食品解冻，不管是用什么办法，食品肯定会在“危险区域”停留挺长一段时间。这段时间里，食品中本来就有的致病菌就已经开始繁殖了。如果你马上拿来做菜，刚刚开始繁殖的致病菌马上被高温杀死了，但如果你又把它冻起来，因为放在冰箱冷冻室也只能让温度缓慢下降，这就相当于食品又在”危险区域“停留了相当长一段时间。所以造成的结果是：这块冻肉的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了！
03举例说明
有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上。
如何避免食物”二次冷冻”？
做成半成品再冷冻。比如肉片，炒一下再冻上，这样一来细菌都基本杀死了，再冻上就不用担心啦~
可以根据每次需要用到的量将食物分成一小包一小包地冷冻，避免解冻时全部拿出。
解冻食物小技巧
✅ 将冷冻的食物取出后，放在空气中解冻，但这种方法受室内气温影响大，特别是天气炎热的情况下，解冻后的食物容易滋生细菌，时间太长容易造成食物腐败变质。因此在室温下解冻的方法不适用于肉类、鱼类、蔬菜等，不过可以解冻糕点、面包和水果。
✅ 在烹调前一晚将冷冻的食物转移如冷藏室，隔天再取出使用，这种解冻的方法耗时稍长，却是相对卫生的解冻方法，不滋生细菌，也不影响食物的营养，而且对于食物的品质也能有较好的保留。因此，这是解冻肉类和家禽的最安全办法。
✅ 大多数冷冻的蔬菜类、经过烹煮的熟食物不需要特意解冻，可以直接拿来烹调。
✅ 鱼类、海鲜解冻可在盐水中进行，可恢复鲜味。
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解冻生肉时在水中加入些许醋。✅ 解冻后的生鸡生鸭在姜汁水中浸泡片刻。
✅ 设定一个较短的时间利用微波炉快速解冻。
解冻后的食物容易滋生细菌，而且水分也会流失掉，是不适宜再度放入冰箱储存的，反复解冻的食物其细菌滋生量会暴增，是很不健康的，所以解冻后一定要尽快烹调食用哦！
来源：北京顺义健康教育
