误区1 无论怎样烹调，都用同一种油
不同的油耐热性不同，温度过高会加速致癌物质产生，有害健康。
- 煎、炸应该使用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
- 炒应该用耐热性较好的花生油、菜籽油、精橄榄油、大豆油、葵花籽油、大豆油等。
- 耐热性差的亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油、紫苏籽油等建议做汤、凉拌使用。
误区2 油壶放在灶台边
为了方便取用，不少人习惯把食用油放在灶台边上，但是灶台的高温会加速油脂氧化。如果长期食用氧化的植物油脂，会减少人体必须脂肪酸的摄入，容易产生动脉硬化，增加心脑血管疾病发生的几率。建议食用油放到柜子里，避光保存。
误区3 患病人群和家人同吃一样的油
- 心脏病人群，优先选用菜籽油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等。
- 血脂高人群，少吃花生油、玉米油，避免食用油炸食物。
误区5 煎炸过的油继续使用
不少人觉得油炸过后的油舍弃太可惜，继续使用，这种做法存在健康隐患。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果想二次利用，要避免再次高温加热，可以用来做汤和凉拌等。
误区6 吃不同的油就是食用油多样化
食用油虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。
- 大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似，都属于高亚油酸型植物油，富含维生素E。
- 花生油和芝麻油类似，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
- 茶籽油、杏仁油和橄榄油类似，属于高油酸型植物油等。
食用油的多样化，应该按照脂肪酸的构成不同，选择不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和大豆油替换等，才是正确的选择。
误区5 吃肉量多或少，用油量不变
- 常吃猪牛羊肉的人，避免或少吃动物油，适当多吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
- 吃肉较少的人，偶尔可以用动物油烹调。
- 吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油，加上少量富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油。
分享到:
