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大家好，其實缽缽雞的食材非常豐富，就是我們平時常見的各種葷菜素菜，它並不是只侷限於雞肉。愛吃啥，做啥就是，雞肉只是其中的一部分菜品。
我推薦幾個，個人喜歡的菜品。素菜：土豆，薄切，爽脆的口感最佳；菌子、西蘭花、藕、豆皮、腐竹、鳳尾等等。葷菜：雞腳，雞翅，鵪鶉蛋、蟹棒、蝦餃、火腿腸、雞翅、郡肝、午餐肉等。
調料主要就是缽缽雞調料了，按其標準用法，一盆湯是：2袋紅油料（500克，外地吃油輕，可以少加一些）+1袋調味粉料+1袋芝麻。
芝麻是單獨的小包，所以不用擔心白芝麻不夠，可以按需單獨添加。調味粉料包，主要是鹽、味精和一些香辛料精製而成，能大大的提高湯底的味道。
步驟：
一鍋清水+少量鹽，雞精，煮素菜
個人技巧：煮素菜的時候，可以加點橄欖油煮素菜，這樣素菜不容易變色，保持綠油油的顏色很有食慾，煮好的素菜過一次涼冷的開水，口感更好。其中藕、土豆片記得泡在水中，以防變色。
一鍋清水+少量雞精，煮葷菜
最先煮鵪鶉蛋，完了再煮像蟹棒、蝦餃、火腿腸這類不需要加鹽的葷菜，最後煮雞翅這類需要加點鹽的。我自己配有專門的葷菜醃料，像雞翅之類的，可以提前用醃料醃製一下，再下鍋煮，味道會更好。
溫開水或礦泉水2KG，依次放入缽缽雞紅油、調味粉、芝麻，做湯底。
所有菜串成串，放入湯中，泡30分鐘左右入味，即可食用或售賣。
這樣，一盆美味的缽缽雞就算是做好了。是不是夠簡單呢！希望我的教程對大家有所幫助哦！謝謝🙏🙏
廚小瑞Ya涼美食
你好，我是逗比小廚很高興回答你的問題，缽缽雞分為商用版和家庭版，如果是家庭版，主要是加入秘製的紅油，紅油的做法就很講究了，是需要很多種香料熬出來的，然後放入雞精，味精，花椒油藤椒油，鹽，白糖，以及炒熟的芝麻便可以還有雞湯，但是如果是商用版的話，加的東西就多了，比如說增香膏，濃縮雞汁，高濃縮的各種湯計，五肯飄香記，還有滴滴香等這都是國家明文可以准許的食品級的香料，當然加入這些增香的濃縮各種料，商用版的是非常非常香的，在雞湯裡面加入，所以說就看你是做商用還是家庭版的。希望我的回答能幫到你，謝謝。
逗比小廚
在四川有一種小吃叫做缽缽雞，這個名稱令很多喜歡川菜的人聽到就會直流口水。
缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
缽缽雞有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，色香味俱全。
缽缽雞麻辣鮮香，皮脆肉嫩，儘管它和麻辣燙類似，也是被串著，但缽缽雞卻是真正的雞肉，雞肉！而且是放養的土雞肉。缽缽雞有上百年的歷史，工藝十分講究。
以下我就來介紹一下缽缽雞的做法，缽缽雞要好吃，和多味純天然的香料是分不開的——
1、做缽缽雞之前要準備好千里香，小茴香，八角，花椒，草果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮、排草
2、將香料敲碎，拍破梔子，草果，香果，並去籽，掰碎桂皮，排草切段。把香料用熱水浸泡30分鐘，待用
3、將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
4、油溫燒至六成熟，鍋中放油，姜塊，瀝乾水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒麵。
5、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中
6、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
