哈尔滨的锅包肉怎么做？問答頭條網

2021-04-08 19:45:09 佚名

小蛙餐饮大学

这位老铁你好，锅包肉是我们哈尔滨的代表菜之一，希望我的回答能让您满意。

首先准备新鲜的猪里脊肉400克，切成2-3毫米的厚片，每切一片，就用刀轻轻拍一下，目的是拍散肉里面的结缔组织，吃起来口感更加，切好的肉放入盆中，加温水跟精盐抓洗一下，抓得时候力度不要太大，这么做的目的是去除肉质里面的血水，将清洗好的里脊肉放入生粉250克左右，加上清水抓拌均匀，让生粉包裹住每一片里脊肉。点火，烧大半锅生豆油，待油温升至四成（约120℃）下入锅包肉，一片一片的下，火不要太急，待肉片下完，不要着急去动它，待淀粉定型后，这时候改成中火，把定型的肉片捞出来，继续加热油温（这一部最关键）待油温升至六成（约180℃）把锅包肉下入锅中进行二次炸制，时长约20秒，捞出待用，锅底留油20克，下蒜片，胡萝卜丝翻炒，出香味后添水20克，白糖150克，白醋80克，老抽5克，将糖汁熬制粘稠，倒入锅包肉，翻炒数下，撒香菜出锅即可。

以上均为本人实际操作结论，图片源于操作成果，希望对你有所帮助

臻味骚厨v李宽

东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！

用料

里脊肉，200克土豆淀粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（实用不多）料酒5ml盐1克＋1克葱姜蒜各5克葫罗卜，香菜各10克

锅包肉的做法

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。

小贴士

1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。2：中间的制作部份于9月5日补充完整。3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。注：为方便大家看得更清楚易学，本菜谱的流程图已加以补充全面，力求完美。