從小老爸做的紅燒肉一直是我鍾愛的美食，肉嫩而不膩，入口即化，滿嘴留香。如今有了寶寶，寶寶也是對老爸做的紅燒肉情有獨鍾。這次疫情在家，老爸手把手教授了一下，真還覺得不錯，現在也把詳細過程分享給大家，饞嘴的朋友可以試試。
準備食材
- 豬肉1000克(最好帶皮，吃起來勁道)
- 八角3顆
- 桂皮2片（大概2釐米寬，6釐米長）
- 香葉3片
- 紅幹椒1粒
- 花椒20粒
- 冰糖10粒
- 生薑片若干（大概2釐米寬，4釐米長）
- 蔥1根，切成小段
- 生抽
- 耗油
- 料酒
- 雞精
- 姜粉
- 老抽
製作步驟
1.先將整塊豬肉洗淨下鍋煮，同時放入蔥段，薑片6～7片左右，一勺鹽，煮10分鐘左右。其間要不停用筷子翻一下，不要只煮一邊。
敲重點：原來都是切成小塊再煮，缺點一是肉塊很容易就煮得緊縮，燒出來的肉失去彈性，二是在切塊時也沒有煮好後再切容易，形好。
2.將煮好後的豬肉控水，豬肉皮上的毛很容易看清，拔乾淨，否則吃起來口感太差了。然後將豬肉切成塊狀（我喜歡切成小塊，不僅好入味，而且後期和其他菜一起炒時直接挖一塊就可以，很方便快捷）。
3.在肉塊中依次放入料酒，耗油，生抽，雞精，姜粉，醃製半小時。
敲重點：有些朋友做紅燒肉不醃製，這樣出來的肉不鮮嫩，這樣醃製再燒的紅燒肉從內到外都是入味的，口感很好。還有，一定不要加蛋清，原來看網上有教放蛋清可以讓肉鮮嫩，放過一次，燒出來口感反而不好。
4.鍋熱後，倒入少於油，晃一下鍋，讓鍋四周都粘上油，放入蔥段，薑片炒香，下入肉塊快速翻炒，要不停地翻炒，炒到肉皮發亮，出油（可以適當調中火），然後加水，沒過肉塊即可。倒入生抽，耗油，再翻炒一下。
敲重點：一定不要放太多油，否則肉燒出來太油膩了，肉本來就出油，所以放油只是起到不粘鍋的作用。
5.依次放入八角，桂皮，香葉，紅幹椒，花椒，（也可以將這些用紗布包裹起來一起放入），冰糖，再翻炒一下，然後將火調至中小火，蓋上鍋蓋。
6.期間可以翻炒幾次，觀察湯汁不敢燒沒了。約半小時，開大火，放入一勺老抽上色，然後翻炒收汁，動作要快。
美味誘人的紅燒肉就可以吃了！喜歡吃肉肉的朋友一定嘗試一下，肯定和你平常吃的紅燒肉有區別，吃不完和其他菜炒味道也很不錯，而且很方便。
