作为一名资深吃货，煎牛排那肯定不在话下了，也是尝试了很多次，才有了现在能做制作出口感鲜美，外焦里嫩的牛排。具体来说下吧
一、牛排的选择：
作为一名经常吃牛排的消费者，因为当地是小城市，购买牛排非常的不方便。很感谢淘宝京东这样的电商平台，能够轻松的就买到不错的牛排。今天介绍的就是我买的原切菲力牛排，你可以根据自己的喜好，购买相应的牛排，制作方法都是一样的。
常见牛排就是菲力、西冷、眼肉、板腱、上脑等，肉嫩，无奈数量少，一头牛身上就那么几块，成本也高。一些人开始打起歪主意，把不适合做牛排的肉（碎肉？过期肉？）想办法“变”成牛排，就是通过“后天”的方法让肉更嫩，制成所谓的“拼接肉”。
真正的原切牛排，只有一个配料——牛肉，而拼接牛排成分中却掺杂着卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉等物质。
还有一些牛排看上去差不多，比如肉眼和西冷，但是口感不同，肉眼比西冷要嫩而且多汁，价格自然高出来很多，但是你要不会分辨，就容易被坑。
所以，选择牛排的时候，如果不会分辨，一定要自己去找靠谱卖家那买。
二、如何烹饪牛排：
一些菜谱会介绍牛排一面烤2分钟，然后翻面再烤2分钟，但是很多人做出来的口感却不一样，原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一样，锅不一样，炉灶不一样，用一样的时间去料理，成品就会有很大的差异。职业厨师都是靠摸牛排的手感来判断牛排的熟度，而不是时间。
三、牛排的料理：
将冷藏的牛排放在室温下至少40分钟，使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水（不要用水冲洗）。
2. 正反面都撒上现磨黑胡椒粉。
3. 开到最大火，将铁板烧到冒烟，一定要非常热。牛排两面撒盐，将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间，牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后，翻面。用蒜涂牛排。
4. 一分钟以后再翻回，用蒜刷另一面。翻面的时候要注意，尽量烤出菱形花纹。
5. 这个时候可以开始检查一下牛排触感，太软翻面再烤。
6. 出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓5分钟！这点要注意：
1）盘子一定要非常烫，避免牛排表面温度骤降，影响口感。
2）一定要等5分钟再吃，这样才能让汁液都锁在牛排中。
配菜：
利用五分钟快速炒个配菜，大火，热锅，依次加入少量橄榄油，蒜片，时蔬，盐，出锅前加入一点无盐黄油提味。
摆盘，热盘装配菜，放牛排，旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。
今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩，口感丰盈，唇齿留香，口口都是牛肉味。
注意：
1.牛排一定要选择原切的，可以少吃，但不要贪便宜买拼接牛排，拼接牛排只能吃全熟的，就没有外焦里嫩的口感了。
2.选牛排要选厚的，至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩，有层次感。
3.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。
4.铁板要非常烫之后再放牛排，才会把牛排的汁液一下锁住。
最后，祝你能够自己也制作出好吃的牛排，觉得有帮助，顺手给个赞吧！
