作為一名資深吃貨，煎牛排那肯定不在話下了，也是嘗試了很多次，才有了現在能做製作出口感鮮美，外焦裡嫩的牛排。具體來說下吧
一、牛排的選擇：
作為一名經常吃牛排的消費者，因為當地是小城市，購買牛排非常的不方便。很感謝淘寶京東這樣的電商平臺，能夠輕鬆的就買到不錯的牛排。今天介紹的就是我買的原切菲力牛排，你可以根據自己的喜好，購買相應的牛排，製作方法都是一樣的。
常見牛排就是菲力、西冷、眼肉、板腱、上腦等，肉嫩，無奈數量少，一頭牛身上就那麼幾塊，成本也高。一些人開始打起歪主意，把不適合做牛排的肉（碎肉？過期肉？）想辦法“變”成牛排，就是通過“後天”的方法讓肉更嫩，製成所謂的“拼接肉”。
真正的原切牛排，只有一個配料——牛肉，而拼接牛排成分中卻摻雜著卡拉膠、大豆分離蛋白、澱粉等物質。
還有一些牛排看上去差不多，比如肉眼和西冷，但是口感不同，肉眼比西冷要嫩而且多汁，價格自然高出來很多，但是你要不會分辨，就容易被坑。
所以，選擇牛排的時候，如果不會分辨，一定要自己去找靠譜賣家那買。
二、如何烹飪牛排：
一些菜譜會介紹牛排一面烤2分鐘，然後翻面再烤2分鐘，但是很多人做出來的口感卻不一樣，原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一樣，鍋不一樣，爐灶不一樣，用一樣的時間去料理，成品就會有很大的差異。職業廚師都是靠摸牛排的手感來判斷牛排的熟度，而不是時間。
三、牛排的料理：
將冷藏的牛排放在室溫下至少40分鐘，使牛排內外溫度和室溫一致。用廚房用紙擦乾牛排表面的血水（不要用水沖洗）。
2. 正反面都撒上現磨黑胡椒粉。
3. 開到最大火，將鐵板燒到冒煙，一定要非常熱。牛排兩面撒鹽，將牛排放入鐵板中以後不要馬上翻動。這個時候的牛排是粘在鐵板上的。給一點時間，牛排和鐵板會自動分離。加熱一面一分鐘以後，翻面。用蒜塗牛排。
4. 一分鐘以後再翻回，用蒜刷另一面。翻面的時候要注意，儘量烤出菱形花紋。
5. 這個時候可以開始檢查一下牛排觸感，太軟翻面再烤。
6. 出鍋的牛排要放在非常燙的盤子裡緩5分鐘！這點要注意：
1）盤子一定要非常燙，避免牛排表面溫度驟降，影響口感。
2）一定要等5分鐘再吃，這樣才能讓汁液都鎖在牛排中。
配菜：
利用五分鐘快速炒個配菜，大火，熱鍋，依次加入少量橄欖油，蒜片，時蔬，鹽，出鍋前加入一點無鹽黃油提味。
擺盤，熱盤裝配菜，放牛排，旁邊放上檸檬。吃的時候將檸檬擠在牛排上。
今天介紹的是最簡單的做牛排的方法。成品牛排應該外焦裡嫩，口感豐盈，唇齒留香，口口都是牛肉味。
注意：
1.牛排一定要選擇原切的，可以少吃，但不要貪便宜買拼接牛排，拼接牛排只能吃全熟的，就沒有外焦裡嫩的口感了。
2.選牛排要選厚的，至少2釐米。才能保證成品外焦裡嫩，有層次感。
3.如果直接烹飪從冰箱裡拿出的牛排，成品的外部已熟，內部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室溫下回溫。
4.鐵板要非常燙之後再放牛排，才會把牛排的汁液一下鎖住。
最後，祝你能夠自己也製作出好吃的牛排，覺得有幫助，順手給個贊吧！
