一：現在的餐飲店就如同同舟共濟的船舶，老闆是領航人，管理人員是舵手，一線員工是水手，只有一群人一條心齊用力方可迎風破浪勇往向前。
二：管理藝術，充分調動人員工作積極性，一人多崗控制人力成本，提高人均產值，管理人員身先士卒帶頭做事，能耗制定量化標準，以5%遞減控制能耗浪費，合理安排避免人力與能耗方面的浪費。部門協調一定要加強，保持營銷、前廳、廚房三大部門的聯動性，最及時的信息共享，避免原材料和可用區域因為溝通因素造成的浪費。通過管理藝術避免催菜或退菜等方面的問題導致客人部門出現不滿的情況，成本的管控在管理的藝術、服務水平依然在管理的藝術、好的管理藝術收自然獲得是客人的認可、企業的營收增加。
三：3個最基本的目標
1:給門店減負擔，給夥伴減負（人員，菜品多，工作流程簡化）
2:瞭解產值現狀，做產值提升（人均產值=月營業額÷人數。面積產值=月營業額÷總面積）
3：做食品安全管控，降低風險
四：5個關鍵任務
1:找出門店多餘的環境，菜品，流程和物品
2：做門店現場的視覺規劃
3:執行門店的清潔與消毒制度
4：完善安全防範制度並執行
5：共創營業額提升方案，提升效率
五：落地的四個方法
1:平面圖法：打印出門店門面圖，圖上找問題，圖上做規範
2：6v模型法：機，人，物，法，環，檢
3:三步實施法：現場問題改善—寫出規範—再去優化現場
4：從易到難法：清潔—安全—整齊—規範—增值
六：“四核”價值
1:資源增值：使營業額與人，原材料，設備，環境的關係最大化，
2:安全健康：保證食物，人員，設備，環境的安全健康
3：簡潔環保：簡潔就是美，流程簡化，單一最好，環保節能設計
4:持續改善：內外兼修，確保源全管理系統持續改善，形成閉環
分享到:
