仔雞，雞肉細嫩，最適合用來大火炒制，今天就要來製作這麼一道紅燒仔雞菜，仔雞肉質嫩滑，所以燒菜也燒不了多久。和青椒或者是土豆一起燒製，味道超級棒的，喜歡吃雞肉的朋友趕緊來試試吧。
準備需要的食材：仔雞1整隻，青椒2個，朝天椒1個，蒜瓣4個，八角2個，桂皮2片，香葉2片，生薑1小塊，蠔油2勺，生抽2勺，老抽1勺 ，料酒2勺，胡椒粉1小勺
步驟一：將仔雞清洗乾淨，剁成大小均勻的小塊，瀝乾水分的。然後將生薑切5小片，蒜頭用刀拍碎，剝去外皮，改刀切成小塊即可。
步驟二：青椒直接清洗好，切成小塊，朝天椒切成圈，放入碗中備用。起鍋燒油，用的是自己壓榨的菜籽油，比買的調和油炒出來的雞塊也會更香一些。
步驟三：油熱之後，加入準備好的配料，生薑蒜、八角、桂皮香葉等，全部一起下鍋，先煸炒出香味，然後下入準備好的仔雞塊，翻炒出雞油。
步驟四：等到雞塊炒至變色之後，加入2勺料酒去腥，2勺生抽和2勺蠔油提鮮，最後加入1勺老抽，繼續翻炒至上色。
步驟五：雞塊上色之後，加入適量的溫水，淹沒所有的雞塊，然後撒入2勺食用鹽，撒點胡椒粉，就可以蓋上鍋蓋了。
步驟六：轉中小火慢煮25分鐘左右，因為仔雞不像老母雞，它本身肉質比較嫩，可以不用煮太久。
步驟七：等到鍋中水分煮到剩下一半的時候，掀開鍋蓋，用大一點湯勺舀出一勺備用，然後下入青椒和朝天椒，轉至大火，不停的翻炒，直到收幹湯汁，一份紅燒仔雞到此就可以順利出鍋了。
湯汁上面的一層油都是金黃色的，煮的時候滿屋飄香，饞得我口水直流。吃起來的時候，雞肉的香味和青椒的香味，同時在口中瀰漫開來，讓你吃得停不下來。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用；以及增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類。
子姜具有解毒殺菌的作用，吃它有著辛辣開胃的感覺，而且仔姜沒有老薑那麼的辛辣，吃著脆脆嫩嫩的，味道可棒了，用來炒菜炒雞肉，味道非常的棒呢。
準備需要的食材：雞、仔姜、乾紅辣椒、蒜、白酒、醬油
步驟一：這裡雞翅雞腿全雞都可以，切1.5~2cm的塊兒備用。仔薑切片兒，乾紅辣椒切段，蒜整個剝皮。
步驟二：鍋裡放油燒熱，蒜入鍋小火慢炸成表面金黃有點皺。先放一兩片仔姜，然後雞塊入鍋，慢慢炸熟，表面金黃微焦即可。
步驟三：雞塊扒拉到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火炸香，然後把雞塊扒拉回來，倒一點兒白酒。再一起還是小火慢炸一會兒。
步驟四：然後將仔薑片全部入鍋，大火爆炒，放入醬油、鹽、味精調味即可。
這樣製作的仔姜炒雞肉，是不是非常的簡單呢，好吃又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。
