来源健康谈
预防肿瘤，营养先行，这是《养生堂》的老朋友于康教授常挂嘴边的一句话。于康教授告诉我们，世界上三分之一的肿瘤发生都与饮食有关。
如何科学膳食，预防肿瘤呢？
胃癌的发生与饮食有密切关系，而过量食用食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要因素。亚硝酸盐大量存在于自然界中，比如腌泡菜、腌制品、剩菜剩饭中都有丰富的亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物，只有当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，才会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺，长期大量食用可能诱发胃癌、肝癌等多种癌症。
而今天于康教授推荐的黄豆芽，就能有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低癌症发生的概率。
黄豆芽富含叶绿素、干扰素、异黄酮等可抑制肿瘤的物质。
1
叶绿素
有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功效，是人体健康的卫士。也可以阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，降低一些消化道肿瘤发生的风险。
2
干扰素
通过增强人体免疫力，来抵御恶性肿瘤的侵犯。
3
异黄酮
具有非常强大的抗氧化性，抗氧化作用是维生素C的1000倍！可以维护免疫力，抵御恶性肿瘤的发生发展。
除了黄豆芽，豌豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、绿豆芽等多种芽类，都有类似的功效。我们可以换着吃，营养更丰富。这里给大家介绍一种健康又养生的豆芽做法。
醋溜豆芽——开胃消食
京城四大名医之一施今墨先生的妻子张奶奶，现在已经96岁高龄，身体依然很健康。她有一道每周至少吃三四次的养生菜，就是醋溜豆芽。
这道菜多数家庭都不陌生，张奶奶的做法有一点区别就是，豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，而不是临出锅前再放醋。因为豆芽中的维生素C怕热，早点放醋能减少维生素C流失，保留更多营养。
减少亚硝酸盐摄入还应注意这些：
- 餐餐有蔬菜，保证摄入新鲜的蔬菜
- 蔬菜冷藏时间不超过2天，室温不超过1天
- 不吃隔夜菜，可降低亚硝酸盐超标的风险
膳食纤维有助于预防肠癌众所周知，但于康教授告诉大家，它还能预防肺癌的发生。
一份美国范德堡大学的研究发现，摄入膳食纤维较高的人群，比摄入较低人群肺癌风险降低17%。同时，膳食纤维每天增加8到10克，高脂血症和糖尿病的风险能降低20%。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性。
【可溶性膳食纤维】
- 稳定餐后血糖和降血压
- 吸附肠道内油脂类物质
- 增加胃肠道饱腹感，控制体重
- 使肠壁内形成薄膜，有利于食物残渣迅速排出
代表食物：大麦、豆类、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦
【不可溶性膳食纤维】预防便秘和肠癌。
代表食物：麦麸、芹菜
那么，一日三餐的主食到底怎么吃，才能科学的摄入足量的膳食纤维呢？
早餐：吃25克燕麦，不要买速溶麦片，可以买生的燕麦片，需要煮15分钟
午餐：吃大米和小米煮成的二米饭，或者将主食的一半换成一小块红薯
晚餐：主食减一半，换成一根玉米
这里只是介绍的主食的量，如果要吃够每天25克膳食纤维的量，还需在中午和晚上加上一盘绿叶菜，以及每天吃一个水果（300克左右）。
总的来说：
- 膳食纤维摄入量及范围为25克/天
- 肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天
- 粗粮应该占到一天主食量的一半以上
于康教授带来的两个富含膳食纤维的食物，就是春笋和韭菜，它们的吃法很有讲究。
春笋
春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理，每人一顿摄入1/4春笋，一周吃1-2顿即可，当出现胃部不适时需停止进食。
春鲜油泼面——利水消肿
春笋哪些人不适宜吃？
- 结石患者不适合吃
- 温馨提示：春笋需要焯水5-10分钟！
- 消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的人不适合吃
- 过敏体质者不适合吃
韭菜
韭菜主要含有不可溶性膳食纤维，每次做韭菜的生重不超过150克，最多不超过200克。韭菜的最佳搭配是优质动物蛋白，比如瘦肉、鸡蛋、虾等。
韭黄炒大虾
韭菜哪些人不适宜吃？
- 吃韭菜容易反酸烧心的人不适宜吃
- 本身胃肠动力较差人要少吃
