豪昊傲
于大脑袋教大家做香酥肉饼
食材：廋肉300g，面粉500g，酵母，盐，老抽，香油，花生油，葱，姜，五香粉。
第一步，将面粉发酵，用温水和面，然后上面用湿毛巾盖上，然后放在有温度的位置让其发酵，因为现在是，放在阴凉的位置也是能够发酵成功的，不过放在阳台上，发酵速度会快。
第二步，开始和馅，廋肉直接在肉铺用绞肉机绞成肉末，然后将肉末放入容器中，肉馅中加入葱末，姜末，再加入盐、老抽、五香粉、香油调配均匀。此处需要注意两个事项，一个是瘦肉与肥肉的调配比例为7:3，这样瘦肉吃起来的口感会比较好；另一个是和馅的时候，需要一个方向搅拌。在肉馅里面可以加点淀粉和花椒水，或者往肉馅里打入一个鸡蛋，这样肉馅会比较嫩的。
第三步，在和面的过程中，可以偶尔查看下，看看和的面发酵是否完成，主要有2点，先看发面的体积有没有增大一倍以上，然后可以用刀在面团上划上一个口子，观察里面有没有气孔，气孔大小都有，说明面团发酵成功。
第四步，将发酵完成的面团放在面板上，搓揉几次后，分成若干个，然后用擀面杖将其擀成很薄的面皮，然后将和好的馅平放在面皮上，并盖上一层面皮，然后再往面皮上抹上一层，再盖上一层面皮，共有3层即可，不要太厚，煎的时候比较浪费时间，所以我做成三层面皮，两层肉馅，然后卷成卷，如果锅比较小，可将其切成小块，这样煎熟后就可以开吃，如果锅底刚好那般大，那么可以一次性煎一张小编，起锅后再切成若干个。煎之前将肉饼切成小块的，方便操作，然后放置估计有10分钟的时长，这样既可以完成面的二次发酵，为什么要二次发酵，是会影响到饼的酥脆的口感的哦，第一次做的时候我没在面团表面撒上芝麻，后面做的时候，在面皮上撒上芝麻，口感不仅酥脆，而且还非常的香。
第五步，油锅刷上花生油，将小肉饼放入锅里煎饼，火候要控制为中小火，一面煎至微黄，然后翻身煎另外一面，全程都是要中小火，切勿大火，要不容易导致外糊，而且肉饼有两层，小火才能将肉馅完成煎熟透，才能吃出肉香来，煎至两面发硬，也即可起锅开吃，第一次做，如果不放心，可以先煎一个，然后尝一下，表面是否是脆皮，里面肉馅的咸淡是否合适，也可以掌握好煎的火候和时间。
不知道大家有没有想吃的欲望呢，
于大脑袋幸福生活
你好很高兴能为你解答
酵母粉其实可以放可以不放
不放的做如下
普通面粉400克。冷水180克。鸡蛋一个。食用油40克。泡打粉2克。猪肉末300克。大葱150克。花椒粉适量。胡椒粉适量。香油50克。盐10克
接下来
第一步就是将面粉水鸡蛋食用油泡打粉和成面团，后分剂
第二步猪肉末。大葱。花椒粉。胡椒粉。一起搅拌均匀。
第三步拿一个剂子擀成薄片。刷上一点点香油。再放上。搅拌好的肉末
第四步一边卷一边抻
第五步把弄好后的剂子压扁
第六步锅里烧油下入弄好的肉饼煎熟即可
GG爱烹饪
我来分享下香酥肉饼的做法：
原料：面团250克，猪肉200克，花生油适量。葱花20克，姜末5克，精盐3克，鸡精、芝麻油各2克，白糖、酱油各4克，鸡蛋1个。
猪肉洗净剁碎，加入调料，搅拌至肉馅有黏性；
将面团揉匀后切成大块．擀成薄厚均匀的大皮，包入馅料，压扁成饼状；
平底锅内倒入花生油烧至五成热，放入包好馅的肉饼．煎至两面金黄即成；
或者将烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘。
一碗香茶馆
大家好我是石榴姐芳芳很高兴为大家分享这个解答
普通面粉400克.冷水180克.鸡蛋一个.食用油40克.泡打粉2克.猪肉末400克.大葱150克.花椒粉适量.胡椒粉适量.香油50克.食用盐适量，鸡粉适量.味精适量.
第一部两面粉水鸡蛋食用油泡打粉和成面团分成挤子。
第二部猪肉末.大葱.花椒粉.胡椒粉.食用盐.鸡粉.味精.香油.鸡蛋.一起搅拌均匀。
第三部拿一个分的挤子擀成薄片.刷上一点点油.再放上搅拌好的肉末.
第四部一边卷一边拉
第五部擀成圆饼平底锅里刷点油锅热后把面饼放入锅里煎之两面金黄出锅
石榴姐芳芳
香酥肉饼通常是发面的为主，也就是需要放酵母粉的。这样做出来的饼比较喧软，也利于肠胃吸收好消化。
如果想吃酥脆皮的也可以不放酵母粉，可制作油酥抹到擀的较薄的面皮上起多层，多烙制一会儿起酥发脆。
“好外婆美食”的视频中就有肉馅饼的具体制作过程，感兴趣的话可加关注浏览，不明白的地方可在视频评论区留言，好外婆美食会一一为你解答的。
好外婆美食
家常肉饼的做法
今天这张家常肉饼又唤回了了我小时候的记忆，肉多多，料满满，层足足，饼皮的麦香和肉馅的油润实在太搭，碳水＋脂肪真是太让人满足。家常肉饼的做法快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
用料：
猪肉大葱、调肉馅的佐料、面粉、水、植物油（烙饼时放）。
做法：
1、先和面，准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好；
2、面一定要和得软，水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的；
3、 醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要，直接影响到后面肉饼的薄厚和口感，面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上；
4、准备肉馅。猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下，精切粗剁；
5、大葱切成小块；
6、把剁好的肉馅添加调料拌匀备用，按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水，肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同，把大葱和调好味的肉馅拌均匀；
7、擀皮包馅，取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状，案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放，用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断；
8、然后见图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧；
9、把包好的饼擀开擀薄，看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见，平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可；
10、出锅后切块，趁热吃吧！
家常肉饼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
我认为做香酥口味的饼不用酵母，可以用水和油成软点的面团，接着做油酥，这样做出来风格是香酥掉渣的，酵母一般多用在蒸馒头，烙馍，发糕这些上面，做出来口感篷松。
小年糕不吃辣
您好，很高兴能回答这个问题
1、看你是发面饼还是死面饼。发面饼，做好了后松软，酥脆。死面饼，口感筋道，禁饿。
2、如果你做发面饼，除了加入酵母，还可以加入些糖和少量盐，效果会更好一些。
3、加入酵母后，怎么才算发酵成功呢？一般面团膨胀大到原来的2-2.5倍为佳。
4、死面的做法，需要你用力反复揉面。揉面时间越长，面越劲道。不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。
放酵母后面粉会发酵，成品多孔，柔软。不放酵母则成品较硬，俗称死面饼 ，但是具体口感还会因其他工序和烤制的过程有所不同，比如你如果放了起酥油进去，做了层次，不放酵母成品会比较松脆。但是放酵母后面食会更好消化。
希望我的回答能帮助您，谢谢！
彤爸爱彤妈
自然是需要的，如果不放的话，可能面饼的口感不佳，但是吃多了酵母并不好，可以用白酒或者酸奶替代。口感也是不错的。
A曲中人
我觉得做香酥肉饼是可以放酵母的，因为它放进去可以使香酥肉饼发酵口感我想更好。
