俗话说“水为茶之母”， 所以有“龙井茶，虎跑水”，“扬子江中水，蒙顶山上茶”之说。因为水对泡茶的好坏有着直接的关系，所以古人对泡茶用水讲究至极。明张大复在《梅花草堂笔记》说：“八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”茶圣陆羽在《茶经》里从水的来源明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”。宋徽宗赵佶在《大观茶论》里从水的性质指出：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这句话用现代话来说就是：水要清澈、轻盈、甘甜、低温。此外雪水、雨水也是古人泡茶水的重要来源，至于露水则是极小众的泡茶水，对大多数老百姓不适用。
泉水
古对泡茶水的高要求甚至催生了一个细分的泡茶水买卖市场。张岱记载发现了一口泡茶神泉禊泉古井，水质上乘。“取水入口，第桥舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”就是说禊泉水轻，用舌头轻抵上颚，入口即逝，很容易区分。禊泉声名大噪之后，前来挑水贩往城里的人络绎不绝，挑水的人去旁边寺庙里煮饭讨柴讨米骚扰和尚，和尚苦不堪言最后怪罪泉水，一气之下将这神泉给毁了。最后疏浚出来，因为抢水导致血案频发，官府干脆将泉水收归官有。
井水
茶圣陆羽在尝遍天下名水之后，认为中泠泉是最好的，故把“天下第一泉”美誉给了中泠泉。后来又有一位品茶大家刘伯刍，认为南泠水（扬子江中的中泠泉）为第一等，于是，中泠泉也被誉“为天下第一泉”。乾隆皇帝也是一个爱茶人，北京玉泉和济南趵突泉二个“天下第一泉”都是他御封的。
扬子江
放在今天大多数泡茶水已不能享用了，但茶还是要继续喝，退而求其次，泡茶水便只能用深井矿泉水和纯净水了。
溪水
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