空心菜如何保鲜?

空心菜如何保鲜?

5月将至,叶菜开始大量上市,操作品项相比4月有明显增多,其中空心菜季节性强、口感好、营养价值高,有清热解毒的功效,值得作为重点商品操作。空心菜的操作环节中,如何保持空心菜的新鲜感,是每一个销售这种蔬菜需要解决的难题之一。


空心菜到货时,大多是成捆包装,南方地区每捆的分量较大。经过拆包散热后,可以将整捆空心菜根部朝上摆放,在空心菜的根部撒上冰水,再用碎冰覆盖,让冰水渗透到空心菜内部,降低空心菜内部的温度,并保持商品的内部足够的湿度,确保空心菜在合理的温度、湿度范围内,使空心菜的每一个叶片呈现最好的状态,从而起到保鲜的作用。


进入5月后,白昼越来越长,晚市对叶菜的需求也有所增多,相应的对叶菜的保鲜也提出了更高的要求。除了空心菜以外,大部分叶菜可以采用隔冰陈列的方法,进行保鲜操作。



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