宫保菜系想要做好宫保汁，不在于配料种类多，关键要“对味” 和糊辣油的两次下料时间。今天的
宫保虾球砍掉多余配料，让口味更受欢迎，复炸大虾时，要用淋油复炸，这一步直接决定了大虾口感是否酥脆，这样一来虾肉锁水、虾皮酥脆，出品皮脆肉嫩，酸甜鲜复合味足。下面是详细的做法，里面有很多的宫保菜制作的知识点，如果想自己试着做一道宫保菜，就仔细看喽！
食材&配料：
陈醋20克、盐2克、白醋20克、白糖30克拌匀，糊辣油15克、虾300克、花生米30克、葱姜蒜各5克、酥辣椒段5-6个
做法：
1.宫保汁的调配：碗里调入陈醋20克、盐2克、白醋20克、白糖30克拌匀，糊辣油15克（用花椒和辣椒熬制）分两次下入，做为底油的时候放5克，出锅的时候再淋上10克即可
2.虾去头去虾枪开背去虾线洗净后放入碗中，放适量的葱姜水、盐浸泡，去腥的同时增加底味
3.取宫保汁75克、糊辣油15克、花生米30克、葱姜蒜各5克、酥辣椒段5-6个备用
4.虾开背的地方沾上粉，油温六成热下入锅中炸制定型后捞出控油，油升温的时候把热油用勺子舀起不断的淋入虾的表面，让虾有一种炸出来的感觉，这样做的目的是让虾皮酥脆，而虾肉却能保持鲜嫩
5.锅洗净后烧热，放入5克糊辣油，加葱姜小火煸香
6.宫保汁里加5克水淀粉下入锅内，利用汁里面糖的粘性熬出亮度，淀粉过多很让成菜显的厚重不透亮，所以一定要把握好淀粉的量。炒汁的时候，锅不能太热，不然汁一下去会烧糊了。小火熬制，熬浓稠，熬亮就可以了
7.酱汁熬好后把炸好的虾放入宫保汁里，翻汁的过程中，全程中小火还是防止糊锅，出锅时淋入糊辣油翻拌均匀
8.出锅装盘后放入准备好的花生米和炸酥的干辣椒段和适量的酸柠檬、薄荷叶点缀调色即可
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