茉莉香如故
分享自己做麵包的一些經驗，看看是否適用於你
我認為麵包皮過硬的原因可能是由於以下幾種狀況
1、黃油的量不夠，導致整個麵糰油脂不夠
2、揉麵的時候沒有揉出手套膜
3、麵糰發酵好之後，過度揉搓
4、烤箱溫度過高
5、烘烤時間過長
由於我自己為了減肥，所以做的都是一些粗糧的麵包和歐包，有時候可能口感上不及高筋麵粉做出來的麵包好，但勝在低脂，同時又過了吃麵包的嘴癮，如果只是自己吃的話，不用在意那麼多，享受自己動手的過程和樂趣就好。
嘟嘟右手戒指
首先，要注意配方，做麵包的麵糰可以做成偏溼的麵糰，這樣烤出來的麵包整體都是比較柔軟的。
其次，就是在發酵完成開始烤之前，可以在麵包的表面刷一層黃油，或者蜂蜜水，起到保溼的作用，也可以減少麵包表面開裂的情況。還有就是烤箱的溫度不能過高，時間也不要太長。
最後，麵包烤出來的時候表面是比較脆的，放涼後需要密封保存，防止水分蒸發，風乾，一般晚上做好，保存到第二天麵包就會變得很柔軟了。
下面分享一個我做是450g吐司的配方，
高筋麵粉：250g
白砂糖：50g
牛奶：120g
酵母：3g
鹽：3g
黃油：25g
雞蛋：1個
揉出手套膜之後一次發酵至8分滿，放入烤箱170度烤30分鐘，做出來的吐司麵包奶香濃郁也很拉絲，口感也很好。
唐果媽媽美食
麵包想做得好吃吃又鬆軟，有些自己做的麵包，第二天就發硬 了，其實除了配方，發酵是至關重要的，發酵時要保持溫度和溼度。一般長到兩倍大，用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般麵包是二次發酵，第一次發酵後整形，整形後再發至兩倍大時再烘烤。蔓越梅辮子麵包原料：高粉200克，細砂糖25克，鹽2.5克，奶粉8克，酵母3克，全蛋液40克（一隻雞蛋，剩下的部分表面刷蛋液使用），奶（或水）89克，黃油30克，蔓越莓50克表面裝飾：蔓越莓、大杏仁片、全蛋液。烘焙：200度上下火，中層，18分鐘
後油法將材料放入麵包機揉至擴展階段，麵糰滾圓，加蓋保鮮膜，發酵2倍大。
取出發酵好的麵糰，排氣按扁，將溫水泡軟並瀝乾的蔓越莓鋪在麵糰上，反覆摺疊使蔓越莓均勻分佈在麵糰中，滾圓備用。稱量分割成六個等份，滾圓靜置15分鐘。
將分割好的麵糰，擀成橢圓形翻面後自上而下捲起，將收口處和兩端捏緊整理成圓柱形。把圓柱形麵糰分別搓成同樣長度的長條形，三長條為一組。從中間向兩端辮成辮子形狀，蓋保鮮膜進行最後發酵刷全蛋液，表面撒大杏仁片，蔓越梅。入預熱好的烤箱烘烤，200度上下火，中層，18分鐘。注意觀察上色情況，請加蓋錫紙防止上色過重 。
