茉莉香如故
分享自己做面包的一些经验，看看是否适用于你
我认为面包皮过硬的原因可能是由于以下几种状况
1、黄油的量不够，导致整个面团油脂不够
2、揉面的时候没有揉出手套膜
3、面团发酵好之后，过度揉搓
4、烤箱温度过高
5、烘烤时间过长
由于我自己为了减肥，所以做的都是一些粗粮的面包和欧包，有时候可能口感上不及高筋面粉做出来的面包好，但胜在低脂，同时又过了吃面包的嘴瘾，如果只是自己吃的话，不用在意那么多，享受自己动手的过程和乐趣就好。
嘟嘟右手戒指
首先，要注意配方，做面包的面团可以做成偏湿的面团，这样烤出来的面包整体都是比较柔软的。
其次，就是在发酵完成开始烤之前，可以在面包的表面刷一层黄油，或者蜂蜜水，起到保湿的作用，也可以减少面包表面开裂的情况。还有就是烤箱的温度不能过高，时间也不要太长。
最后，面包烤出来的时候表面是比较脆的，放凉后需要密封保存，防止水分蒸发，风干，一般晚上做好，保存到第二天面包就会变得很柔软了。
下面分享一个我做是450g吐司的配方，
高筋面粉：250g
白砂糖：50g
牛奶：120g
酵母：3g
盐：3g
黄油：25g
鸡蛋：1个
揉出手套膜之后一次发酵至8分满，放入烤箱170度烤30分钟，做出来的吐司面包奶香浓郁也很拉丝，口感也很好。
唐果妈妈美食
面包想做得好吃吃又松软，有些自己做的面包，第二天就发硬 了，其实除了配方，发酵是至关重要的，发酵时要保持温度和湿度。一般长到两倍大，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般面包是二次发酵，第一次发酵后整形，整形后再发至两倍大时再烘烤。蔓越梅辫子面包原料：高粉200克，细砂糖25克，盐2.5克，奶粉8克，酵母3克，全蛋液40克（一只鸡蛋，剩下的部分表面刷蛋液使用），奶（或水）89克，黄油30克，蔓越莓50克表面装饰：蔓越莓、大杏仁片、全蛋液。烘焙：200度上下火，中层，18分钟
后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段，面团滚圆，加盖保鲜膜，发酵2倍大。
取出发酵好的面团，排气按扁，将温水泡软并沥干的蔓越莓铺在面团上，反复折叠使蔓越莓均匀分布在面团中，滚圆备用。称量分割成六个等份，滚圆静置15分钟。
将分割好的面团，擀成椭圆形翻面后自上而下卷起，将收口处和两端捏紧整理成圆柱形。把圆柱形面团分别搓成同样长度的长条形，三长条为一组。从中间向两端辫成辫子形状，盖保鲜膜进行最后发酵刷全蛋液，表面撒大杏仁片，蔓越梅。入预热好的烤箱烘烤，200度上下火，中层，18分钟。注意观察上色情况，请加盖锡纸防止上色过重 。
