不少人去吃火锅，即使点的是清汤锅，甚至是清水锅，到最后，还是觉得咸。
有的人会说，这与锅的质量好坏有关系，开店做生意，哪会买好的锅。
有的人说，热汤一直咕嘟着，放进去的食材有些是预制过的，腌制过，咸是很正常的。
这是食客们的说法，火锅店老板们也发现了这个问题，客人们反应的这种情况也开始多了起来。
难道是涮锅用的时间太长？换口新锅试试，不行，还是咸？
不放预制食品，但问题还是依旧？
老板们也慌神了，心里没有底，和采购、厨师们开会。厨师心想，是不是天天气太热，客人的口味变清谈了。采购的回答是 ，我都是按老板您的要求去采买的，一番讨论下来，所有的回答都是猜测。
其实问题都出在采购身上，采购环节出了问题。采购也是尽心尽力，从未动过歪脑筋。
老板一味的追求利润，在牛羊肉的采买上，只要口感说得过去，价格才是谈判的唯一条件。
价格被压得不能再低，又不能明目张胆的给假货，供应商们自然得想办法。
于是在牛羊肉行业，大量用保水剂，成为不争的事实。
保水剂是一种食品添加剂，它能改善肉质结构，提高口感。分无磷和有磷两种。
其中有磷保水剂的成分是磷酸盐，商贩们都是超剂量使用。
所以，当我们涮食这类牛羊肉的时候，不知不觉中，汤已经变咸。
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