美淇152
步骤；
去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬。
紫薯南瓜冰皮月饼的做法：
醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟。
烹饪技巧
南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。
COCO香香
我们阳江有一种炒米饼，它是用炒过的粘米打粉做成的，味道还可以。以前小时候逢年过节都会做这种米饼，不过现在手工做的都很少有人做了。现在全部都是用机器做的了。
乡村小厨亮哥
米粉泡热水，鸡蛋，瘦肉丝！香菇丝，白菜丝，青菜下锅先炒，再放如粘粉
用户102208810867
用炒过了籼米粉，和野菜蒿子一起，可以做成蒿子粑粑，非常好吃
分享到:
