（圖片來源於網絡）
文 | 易不二
來源 | 螳螂財經（ID:TanglangFin）
對“每日堅果”這種混合堅果零食，吃貨們應該不會陌生。
從2015年，沃隆推出“每日堅果”品類之後，三隻松鼠、百草味、洽洽、良品鋪子等零食品牌紛紛跟進，使得“每日堅果”成了近年休閒零食裡增長幅度最快的品類。
根據前瞻產業研究院數據，到2019年，“每日堅果”的市場規模已經突破100億，並且預計到2021年，將突破200億市場規模。而有先發優勢的沃隆，在推出第二年，銷售額便實現了近6倍的增長。
在“每日堅果”的爆款範例下，前段時間，休閒零食又迎來了一個新鮮品類：百草味上線國內首款“植物肉”零食。
作為之前大火的“人造肉”的分支，“植物肉”已經不是什麼新鮮概念了，但當其落地在休閒零食行業，就成了一個新的品類，就如同“每日堅果”，只是把幾種堅果混在一起，就是“老壇裝新酒”的爆款品類。
只是，“植物肉”能接棒“每日堅果”的熱度，成為休閒零食的下一個爆款品類嗎?
同質化嚴重的休閒零食，急需打破僵局
在百草味“聯姻”百事、良品鋪子“雲上市”之後，加上休閒零食第一股三隻松鼠，休閒零食領域的“三巨頭”已經齊聚在資本市場了。
不僅如此，阿里也已經涉足休閒零食市場了，在天貓超市上線了自有休閒食品品牌Bonbater棒倍特。
零食巨頭們硝煙不斷，甚至連阿里這個平臺都摻和進來，從側面顯示了休閒零食的巨大想象空間。
確實，根據國際諮詢機構沙利文統計，2011至2018年，我國休閒零食行業實現快速擴容，年複合增長率達到12.3%，2018年休閒零食行業市場規模達到10297億元，同比增長12.0%，並且，預計到2020年，市場規模將突破30000億元，且在未來3至5年內保持10%以上的增長。
休閒零食“第四餐化”趨勢的背後雖然是萬億級的大市場，但同時，也存在著同質化嚴重的問題，並且市場競爭異常激烈。這從“每日堅果”成為爆品就能反映出來。
當“每日堅果”品類在2016年由沃隆大力推廣之後，半年內洽洽就快速反應入局，隨後，百草味、三隻松鼠、良品鋪子以及中糧都推出了自己品牌的“每日堅果”。雖然沃隆由於佔有先發優勢，但“每日堅果”的市場份額，其他品牌仍然佔領了一部分。
根據草根調研數據，在2018年“每日堅果”的市場份額佔比中，沃隆以約30.8%的比例位居第一，洽洽以約為15.38%的市場份額緊隨其後，百草味和良品鋪子都佔比9.2%......並且，據不完全統計，目前市場上大約有300多家企業都在生產“每日堅果”，甚至包括盒馬、便利蜂都有自營品牌的“每日堅果”。
這也意味著，對於零食新品類，雖然首發品牌會有一定優勢，但在低門檻、受眾廣的特點下，並不足以形成高准入的競爭壁壘。只要一家品牌從新品類裡獲益，其他商家就會一擁而上，來分食這塊蛋糕。
創新，就成了整個行業迫切的需求。“螳螂財經”甚至可以斷言，在三隻松鼠、百草味、良品鋪子零食三巨頭的競爭中，誰有持續的創新能力，誰就能享受到市場最大的蛋糕。
“植物肉”會是休閒零食的下一個爆款嗎？
在品類創新上，繼沃隆開創“每日堅果”之後，百草味將“植物肉”首次帶入了休閒零食領域。
其實，在進入休閒零食之前，“植物肉”已經登陸了必勝客、麥當勞、星巴克的菜單，而國內的茶飲獨角獸奈雪的茶也推出了未來漢堡、綠星漢堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”產品。
在健康飲食的趨勢下，“植物肉”或是未來飲食的一個風口。根據美國市場調查諮詢公司MarketsandMarkets預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計以每年約15.0%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。
但相對於加入餐飲菜單，切入休閒零食賽道的“植物肉”，或將能夠更好地滲透消費者。一方面，如上文所說，同質化嚴重的休閒零食需要創新；另一方面，休閒零食的主要受眾是90以後的年輕人，他們代表著新生代消費力。
儘管“植物肉”有著廣闊的市場空間，作為休閒零食的品類又能直接觸達更有嚐鮮願望的新生代消費者，但在“螳螂財經”看來，“植物肉”卻無法像“每日堅果”一樣，成為休閒零食品牌撬動競爭格局的支點。
首先，同樣都是創新品類，“每日堅果”是做加法，而“植物肉”是做替代。
相較於單獨散裝的堅果，“每日堅果”雖然只是簡單做了一步：將多種堅果混合在一起，包裝成小袋單次分量，重新命名為“每日堅果”。這種從傳統的單一大罐裝到混合小包裝的做法，讓消費者者無需單次花大價錢購買幾大罐，就能滿足一次吃多種的需求。
但就百草味推出的“植物肉”零食而言，本質上是肉類的替代品，目前上市的兩款產品均採用了植物蛋白原料，滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近真實肉”“無膽固醇”“無動物脂肪”等需求，主打的是消費者的健康訴求。
其實，“每日堅果”的價格並不比大罐裝的堅果價格要優惠，就如中糧，罐裝960g售價119元，而“每日堅果”750g卻要118元。只是“每日堅果”的混合加法解決了消費者的便捷問題，從而對價格不再敏感，而作為肉食替代品的“植物肉”，會被一直拿來與真肉價格作比較。
其次，上有真肉食品，下有豆製品，“植物肉”零食夾在中間位置尷尬。
“植物肉”雖然有個肉字，並且想要替代肉類，但本質仍然是豆製品。雖然從營養價值上，“植物肉”或許能提供與肉類同等或更健康的蛋白質，但口感上，缺少足夠飽和脂肪的“植物肉”可能無法滿足長期以豬肉為主食的國人的需求。
據瞭解，現階段百草味推出人造肉產品主要是給消費者嘗新，百草味方面表示未來如果國內消費者對這類產品的偏向性強的話，會提升人造肉產品的開發力度。但就整體消費來看，國內選擇真肉產品的消費者還是佔絕大多數。
而且，在休閒零食賽道，同樣是豆製品的辣條，一直是年輕消費者的心頭愛，並且撐起了衛龍近50億的市場規模。
也就是說，“植物肉”要在市場成為“當紅炸子雞”，首先得從口感上達到真肉的標準，而價格又要低於真肉，並且，從味道上又要超越“能征服世界的辣條”。
這對“植物肉”來說，可能太難了。
最後，目前的“植物肉”還缺乏行業標準。
“植物肉”雖然已經站上了健康飲食的新風口，但我國的“植物肉”市場還處於起步階段，不排除部分缺乏產品標準意識的“植物肉”廠家將一些品控弱、口感差的“植物肉”產品進入市場。
中商產業研究院的報告也顯示，目前“植物肉”在國內僅是一個素食概念，還沒有上升到技術層面，尚沒有一家真正意義上的“植物肉”企業。即便只玩素食概念，也存在一定的造假問題。
沒有相關行業標準，無參照物和管理機制，造假現象就難免會出現。
並且，就目前的現狀來說，“植物肉”的消費規模還不足以支撐其量產，更遑論成為休閒零食品牌撬動競爭格局的支點？倒是消費者對於“植物肉”的好奇心，能夠為休閒零食品牌帶來一定的討論度。
從這幾方面的情況來看，“植物肉”會在市場裡走向成熟，被越來越多的消費者接受，但在休閒零食賽道，卻不太可能成為讓休閒零食品牌增收增利的主力軍。
掘金萬億“大市場”，可能只需幾個“小動作”
如果“植物肉”不能成為休閒零食的爆款品類，那麼，解決休閒零食行業的同質化問題，各品牌們還能有哪些妙招？
此前，“雲上市”的良品鋪子，就一直在堅持高端化路線，選更好的產品賣更高的價格。這樣的做法，確實能吸引一批擁躉，但拼多多的成功也同樣告訴了我們，真正的消費市場在“五環外”。
解決休閒零食的同質化，不能光想著高端化，畢竟，食品本身並沒有什麼高端和低檔之分。
回到“每日堅果”的成功，我們依然可以看到，解決一些消費小問題，就能帶來行業大變化。
而眼下的休閒零食賽道，在“螳螂財經”看來，還有幾個小問題值得注意。
一個是，零食門店散裝稱斤的價格不透明問題。
此前，“螳螂財經”的一位讀者朋友在讀者群裡聊到過一個問題，某次在商場購完之後，抽獎得到兩張良品鋪子的二十元代金券，她小心翼翼的拿了幾個小餅乾，幾個小包裝牛肉，本以為完全能控制在四十元以內，稱重下來卻發現總價要七十多。
“如果我的預算只有四十塊，面對這樣的稱重計價，我就需要自己按照買一小袋的克重去算總價，太麻煩了。”
其實，在“螳螂財經”看來，解決這個問題，也只需做一點小小的改變：設立價格專區。如百草味在杭州湖濱銀泰的門店，400個SKU，其中200個SKU統一定價為10元，形成一個“10元專區”，與市場上的散稱模式形成差異化，以一種更簡單透明的售賣方式，幫助消費者降低計算價格帶來的成本與負擔。
另一個是，特定品類吃得麻煩、存放困難的問題。
在剝殼類的堅果之外，部分堅果如碧根果、核桃、夏威夷果等都存在一定的剝殼難的問題，甚至“機智”的網友們還發明出用門夾核桃這種“騷操作”。儘管現在剝堅果的工具很多，但依然難以完全解決堅果“剝殼難”的問題。
其實，不管是碧根果、核桃還是夏威夷果，商家只需開口再大一點，或許就能在一定程度上解決消費者吃得麻煩的問題。此前，百草味推出的300度“大開口”夏威夷果，就廣受好評。
在堅果之外，果脯、膨化食品這種品類的問題是存放困難，畢竟不管是打開一袋芒果乾還是薯片，不能一次性吃完時，消費者得自己想辦法將剩下的食品夾起來，避免受潮影響口感。但並不是每個人家裡在需要食品夾的時，都恰好就有，若食品廠商能配備，抑或直接改良為可存放包裝，或將更能俘獲消費者的心。
畢竟，做好用戶體驗，在任何行業都會是增加消費者黏性的加分項。
總而言之，在產品同質化、競爭激烈的休閒零食行業裡，任何領域的有效創新，都將帶來競爭格局的改變。如果“植物肉”無法成為品類創新的主力軍，那麼還可以從別的品類，別的切入點來著手。
巨頭已就位，平臺已下場，休閒零食的賽道，是該變天了！
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