在全民創業的大趨勢下，大多數人選擇了門檻較低的餐飲行業開始創業，可是連續幾年的餐飲倒閉高達100%以上，對開始選擇餐飲創業的人估計是比較大的打擊。那如何降低餐飲創業失敗的風險，或者如何選擇風險較小的品類？今天小編給各位講三個關鍵點：剛需、週期性、普適性。
一、產品要具備剛需性
一個品類會不會被大家快速接受，還要看它是不是剛需品。其實一開始做餐飲，我們這種剛入行的菜鳥應該怎麼選擇品類？首先要看品類或者產品具不具備剛需性？新手創業選擇剛需性小餐飲，無論是投資和經營難度前期都相對較低，而在中國人的胃裡面，米飯和麵食一定是剛需中的剛需。
尤其米飯作為中國人民的一大主食，細分出了很多品類，比如炒飯、燜飯、粥之類的大火單品，這些品類都有這些特點：前期具備投資額低，回報快特點，特別適合剛剛創業的餐飲從業者，尤其是炒飯這個品類由於易複製、耗損低、受眾面廣的優勢在近兩年受到大量創業者的青睞。
二、品類沒有周期性要求
其次品類選擇要沒有周期性要求，無論是大環境好，或者市場經濟不景氣，都不要受到市場變動的影響。米飯類品類就正好具備這種優勢，你在外賣平臺上看到的都是中式快餐就可看出，這個品類的生命性很強。餐飲創業首先是要考慮“活下去”，所以米飯類快餐是個很不錯的選擇。
三、產品應該具備普適性
最後大家要注意一下，產品是剛需還不夠，我們的產品和品類選擇應該具備普適性。第一次進入餐飲這個行業，不要去挑戰用戶的心智和認知，就像前幾年沙拉出現的時候，中國人的胃是很難接受吃“草”這個事情的，所以就有了大量的這個品類創業失敗的案例，如果不是十分熟悉餐飲行業，不是很瞭解消費者的喜好，就不要冒險，選擇項目的時候儘量選擇消費者能夠普遍接受的，知名度高的品類。
就普適性上來說，米飯和麵食，一個南方人剛需，一個北方人剛需。初次創業，不要去試圖做需求量小的小眾，可能產品還沒有賣出去，自己就活不下去了。當然剛需的競爭也很激烈，這點不可否認，正是因為剛需，具有普適性，競爭大我們的客戶也足夠的多。
產品是剛需、沒有周期性、普適性還高就夠了嗎？其實這只是選擇品類的第一步，市場上的競爭對象那麼多，面對大量的客戶，我們應該如何跟其他商家搶奪消費者呢？
項目選擇好之後，首先解決的就是第一次就餐的體驗，讓客戶不斷回購，這個問題我們在一開始就要想清楚。解決思路就是我們的產品要具有上癮性，上癮就是吃了一次，過兩天還想吃，要表明一點，上癮不是在產品裡面加些雜七雜八的東西，而是你的產品有特色，產品口味能夠讓消費者感到驚豔，願意為它第二次買單，這裡需要的就是商家對餐飲保持一顆認真的心！
