昔日鄰水農村家家戶戶都會製作的一道美食——黃荊麥醬，近兩年被一個返鄉創業農民工劉文軍當成一個致富產業大力發展，從而成為他返鄉創業成功的起點。在美味黃荊麥醬遠銷四方、深受在外打工鄰水人喜歡的同時，劉文軍也大有斬獲。
家鄉味道 廣受歡迎
4月17日，在鄰水縣袁市鎮，劉文軍一一查看他在建設的曬場和檢驗檢測室，這都是為黃荊麥醬的生產量身定製的。不久竣工之後，他的黃金麥醬就可由作坊生產升格為現代化工廠生產。
“黃荊麥醬在我們這裡有400年的生產歷史了，我在初中時，就跟父親學會了製作黃荊麥醬的手藝，我還是黃荊麥醬非遺傳承人。因而，我‘劉醬缽’的諢名也在本地傳開了，要是問我本名，恐怕好多人還不知道呢！”劉文軍說。
完成學業之後，劉文軍就出外打工了，在綿陽開了一家廣告公司。其間，他也抽時間製作黃荊麥醬，但都是自己食用或是受朋友之託製作一些收點成本價。
有一年，他出差到了廣東，隨身攜帶的幾瓶黃荊麥醬受到了鄰水籍老鄉的喜歡。劉文軍說：“黃荊麥醬用來炒回鍋肉和涼拌菜，味道非常好，是鄰水的特產。原本是本地農村家家戶戶都做的主要食材之一，但隨著大量外出打工，幾乎就沒有人做了。但大家又很懷念這種家鄉的味道。”
發現商機 返鄉創業
由此，劉文軍發現了商機。2017年11月，他回到家鄉，把黃荊麥醬作為一個增收致富產業來做。
黃荊麥醬是季節性產品，在每年5月下旬至7月中旬為製作期。2018年春季，劉文軍就組織人手到鄰水海拔1000多米的山區採集野生黃荊枝葉，這是製作黃金麥醬的原料之一，它有一種特別的香味，並且能產生諸多益生菌，還具有開胃健脾之功效。
此後，劉文軍將採購的小麥浸泡24小時，再用木桶蒸煮至小麥“剛剛過心”9成熟（小麥蒸得太軟，一發酵就空心了），就進入發酵階段。在一個名叫“鬥腔”的竹製器具裡，劉文軍按照古老的方法，每鋪一層兩釐米厚的小麥，就覆蓋一層薄薄的黃荊枝葉，發酵5至7天，小麥就變成了“醬米”。之後，去除黃荊殘枝敗葉，“醬米”曬乾粉碎，用姜、蒜、花椒、食鹽“制水”並與“醬米”一起倒入缸內，再加入花椒麵、海椒面、食鹽進行曬制，總共7道工序，曬制45天后，一缸缸顏色金黃、味道鮮香的黃荊麥醬大功告成。
2018年，劉文軍制作了2500斤，拿出來就銷售一空；去年，製作了6噸多，通過網終平臺、朋友圈以及在深圳代銷，至今已銷出一半多。
“從原料變成產品，成本大概5-6元/斤，加上包裝、人工、銷售等成本，就要投10元/斤了。”劉文軍說，“不過，一瓶400克的黃荊麥醬要賣25元，一次性買4瓶的，我還包快遞費。總的說還賣得可以。”
一帆風順 再謀大業
劉文軍的黃荊醬產業一帆風順，但他認為，其產業還處於作坊階段，於是，他今年以來流轉了一塊土地，建設規範的曬場、檢驗檢測室、光熱室以及工廠化生產線。
“前兩年，我的曬場都是就地臨時找的露天曬場。但這樣有一個問題，如果天氣不好，很難保證黃荊醬的質量。”劉文軍說，“而且，黃荊醬的香味飄得很遠，我還必須在曬場搭圍，否則，好多人要來看稀奇和圍觀。而搭圍又增加了成本。”
正規的曬場乃至光熱室，則將不再搭圍並解決黃荊醬制完全靠天吃飯的問題，檢驗檢測室更是黃荊醬食品安全的重要保障。
為了給即將開始的工廠化生產創造條件，劉文軍目前正在協調流轉170畝土地，準備種植黃荊和小麥。
劉文軍說：“野生的黃荊，不僅採集成本高，而且根本就不夠用。我今年9月準備，到山上採集野生黃荊的根，來試種50畝，成功後大面積發展；我還準備種100畝本地小麥，本地小麥粒小、飽滿，麩皮多一些，製作出的黃荊麥醬色澤好、味道香。而且，我之前採購的相當一部分外地小麥，麩皮就比較少、澱粉也多，生產的黃荊醬就有點泛白。”
據劉文軍介紹，待他的規劃一一落地，其黃荊麥醬的生產不再受季節性的制約，產量產值也將有極大提高。
作者：四川農村日報記者 周金泉
圖片：劉文軍
編輯：範莉
審核：聞亞
