開店肯定是為了掙錢，對於餐飲行業來說，低成本高利潤菜品是控制經營成本的核心產品，那麼串串香火鍋店哪些菜品成本低，利潤高呢？下面小編將火鍋店菜品分為：易存放菜品、不易存放菜品、高利潤菜品。
易存的放菜品
對於店家來說生意好，把準備的菜品全部賣完那是再好不過的，但現實肯定不會那麼理想化。菜品賣不完壞掉要扔，這無疑是一重大損失，因此多選擇易存放的菜品。以下的這些葷素菜品都是可以存放很久的：
葷菜：午餐肉、火腿腸、丸子、郡肝、凍鱈魚、肥牛卷、雞爪、翅尖、鴨腳、凍魷魚、凍蝦、耗兒魚等。
素菜：幹木耳、幹黃花、幹海帶、幹筍、幹貢菜、豆皮、腐竹等。
不易存的放菜品
串串香火鍋店菜品中不易存放的菜品怎麼選，比如新鮮的鴨血，毛肚，鴨腸、黃喉等。對於這類鮮貨菜有兩種處理辦法，一種就是乾脆不上或者少上，另一種就是限量供應，每天供應20份或者30份，根據每天銷售的桌數來決定。
外地很多地方其實都買不到鮮鴨血，鮮毛肚那些因此也就乾脆不上了，免得徒增困擾。
低成本，高的利潤菜品
從外行來看，很多人肯定都會覺得菜品中肉類賣價高所以利潤肯定高，其實不然，真正利潤高的是素菜。
例如一斤土豆幾毛錢，但至少能做2份菜，每份單價基本上在6元以上，還有冬瓜也是幾毛錢一斤，能做至少3份，一份冬瓜的價格在6-8元，還有像白菜，蘿蔔，豆芽，南瓜等素菜基本上都是這個利潤。因此在選擇新鮮蔬菜的時候儘量選這些利潤相對較高的品種。
當然，每個店的地理位置不同，針對的消費人群就不一樣。因此在菜品選擇上也是略有出入，上面列舉的菜品中店家可以根據自己店情況來進行選擇。
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