天氣漸冷，火鍋又開始出來稱霸飲食界了。將一片片鮮嫩肥美的肉片放入滿是紅油的鍋中，輕涮幾下，沾上麻醬放入口中，啊~~ 滿滿的幸福感。
從食材豐富、口味多樣到圍爐而坐、氣氛熱烈，吃完一身汗，溫暖自己的同時，也溫暖身邊的人，這就是火鍋的魅力。
中國人的餐桌，可以說被火鍋統一了審美，但在口味上，卻是百鍋千味。在中國廣袤的土地上，不同地區生長著不同的動植物，這也是火鍋口味、食材花色紛呈的保證。
No.1 北方火鍋：肉肉肉
北人生性粗獷豪放，最愛大口喝酒、大塊吃肉，所以肉成了北方火鍋永恆的主題。老北京火鍋、肥牛火鍋、羊蠍子火鍋等，吃的就是個爽勁兒！
1、老北京涮羊肉
在北京，火鍋不叫火鍋，叫涮羊肉，鍋必須是銅鍋，火必須是炭火，這樣才能達到'涮'的效果。
銅鍋內清湯煮沸，要先放幾片羊尾油，涮的時候，一筷子牛羊肉放進鍋內涮，沾上地道的麻醬和香料，即熟即吃。而後就該上“老三篇”（大白菜、粉絲、凍豆腐）了，羊肉湯汁被素食吸進去，既鮮又爽。最後，再來一個芝麻燒餅墊底，這頓地道正宗的涮羊肉才算圓滿結束。
2、北京羊蠍子火鍋
北京的冬天，唯有大骨上桌的羊蠍子火鍋，可和銅鍋涮肉分庭抗禮。羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，經過長時間的燉煮，羊脊骨上的肉筋最是入味，對著骨頭嘬上幾口，鮮美的湯汁滑入口中，肉筋和牙齒展開了力量的撕扯角逐，爛軟的羊骨滲出骨髓，直接滿足了食客最原始的口齒慾望。
3、東北酸菜白肉火鍋
東北的冬天，是酸菜味的。白雪皚皚的嚴冬，酸菜白肉火鍋是東北人心中的“席上春風”。
酸菜白肉火鍋，多以骨頭熬湯做底，酸菜切絲後，放入鍋中燉煮，酸爽中略帶微甜。八成熟的白肉切片後下鍋涮食，夾雜著酸菜的清爽，尤為鮮嫩。在飄雪的冬日來上一口，僵硬的身體都活泛了。
No.2 川渝火鍋：辣辣辣
川渝火鍋的最大特點就是麻辣，而這種口味也符合大部分人對於美食的幻想，因此川渝火鍋最受國人追捧，據統計，全國火鍋中超過6成都是川渝火鍋。
1、成都火鍋
成都火鍋多以清油為主，隨著火焰的炙烤，鍋底菜籽油的清香也隨之飄出。菜籽油的味道總歸不夠濃郁，為保證鍋底的鮮香，香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火鍋提味的首選，也由此“麻”成為了成都火鍋的最大特點。
坐落在物產豐富的天府之國，“安逸”是成都人對於生活唯一的追求。吃火鍋時，菜品的味道重要，花樣擺盤亦是必不可少。火鍋開吃之前，豐富的小食、零嘴也能“大擺龍門陣”，滿滿當當地鋪滿整桌。
２、樂山串串香火鍋
“來四川，必須要吃串串噻~” 串串香源自樂山，被稱為“小火鍋”，“麻辣燙”亦是其變體。串串香火鍋湯底鮮香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便。
4、重慶火鍋
重慶火鍋給人最直觀的感受便是辣。重慶火鍋的辣，有著讓人著迷的魔力。大把的花椒和餈粑辣椒，還有油大的牛油湯，更加重口味。
九宮格是重慶火鍋的獨創，牛油鍋底是其身份的證明，食材則包含了鴨腸、血旺等花樣百出的內臟，其中尤以黑毛肚備受推崇，重慶火鍋缺了它，似乎就不夠正宗。
No.3 廣東火鍋：鮮鮮鮮
在中國大多數地方，火鍋通常都坐著吃，但在廣東，它的最傳統吃法卻是站著吃，冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”。
火鍋的食材主要以各式海鮮及各種筋道的“丸”和軟嫩的“滑”為主菜。同時，講究飲食養生的廣東人認為，吃火鍋容易上火，所以一定要搭配清熱瀉火的食物——石膏或者雞腰。
１、廣東海鮮火鍋
廣東人吃海鮮火鍋，格外講究。雞肉豬骨共同熬製的湯底，濃白醇厚，蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚、生魚片等海鮮的加入，則為湯底注入了一味“浪味仙”。單一口湯，濃郁、醇香、鮮美，三種味覺層層遞進，舌尖像是在味覺的階梯蕩起了鞦韆。
２、順德粥底火鍋
馥郁的粥底火鍋，是順德人在火鍋上的獨特心得。它是用香米粥做鍋底，然後在裡頭燙各種各樣的菜和海鮮吃，相較於平常的火鍋來說，比較清淡。燙菜後，粥裡融入了各種菜的香味兒和營養，食材原始的味道加之米粥的清香，最是綿柔糯軟。
３、潮汕牛肉火鍋
廣東地區口味清淡，雖說也是牛肉火鍋但是和北京涮肉還是有所不同。
潮汕牛肉鍋的湯底，最為精妙。牛大骨小火熬製六七個小時，鮮香馥郁，骨頭的精華盡在一鍋湯內。涮食火鍋前，來上香芹末調味的一碗湯，是每一個喜食牛肉火鍋的人之間的默契。
No.4 雲貴火鍋：野野野
雲貴高原的大山深處藏著極致的野味，勤勞的雲貴人若想食得美味，只需就地取材就可。野生的菌菇、野生的動物無不成了火鍋裡的美味。
1、雲南菌子火鍋
雲南是菌子的天堂，暖溼的氣候及多樣的森林類型，為菌子的生長提供了得天獨厚的條件。一盤碳烤松茸的價格要1600元，而如此昂貴的食材，雲南人則用來涮火鍋吃。
脆嫩的菌子除了山野的清香，自帶肉味的細嫩。“菌王”雞樅的鮮美，與雞肉不相上下；牛肝菌堪與牛肉乾相提並論。各種菌子燴成一鍋，脆嫩潤滑，極具層次，入口後濃郁的油水與汁液競相噴灑，口欲得到極大滿足。
2、臘排骨火鍋
臘排骨火鍋是把排骨製成臘食。上桌前用水把排骨煮上一小時左右，和西紅柿等一起放入火鍋中，鍋開即食。
3、麗江黑山羊火鍋
黑山羊火鍋是麗江的特色。黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右，因此黑山羊火鍋吃起來肉質鮮美，肥瘦相間~
4、貴州酸湯魚火鍋
高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯......酸湯魚火鍋簡直將酸味吃到了極致。
番茄、酸菜熬製的酸湯醬加現熬的大骨湯作為鍋底，無磷的鮰魚或黃骨魚，被切成塊狀，經過酸湯的浸潤，酸酸辣辣的滋味滲進魚肉的每一個細胞。入口的鮰魚，酥嫩多汁，霸道地用酸味佔領食客的脾胃。
No.5 江浙火鍋：雅雅雅
江浙一帶多屬江南，詩文風流，食也風雅，江浙系火鍋風雅精緻，是火鍋中的藝術品。
1、江浙菊花暖鍋
菊花暖鍋，吃起來是又好看又好吃，集合了江浙一帶溫軟精緻的飲食習慣。
暖鍋內多以原汁雞湯或肉湯做底，涮食生魚片及生雞片時，撒入洗淨的鮮菊花瓣，為濃白的湯底平添了一抹詩意。魚片、雞湯、菊花“三合一”，湯汁鮮美異常，極為溫補。
2、徽州一品鍋
所謂一品鍋，是將做好的蛋餃、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不斷燜煮加湯製成。
在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上青菜。在徽州，一品鍋是一家人在一起吃的暖鍋飯～
No.6 另類火鍋
還有一些地方火鍋因食材火風俗與其他地方大不一樣，造就了中國火鍋當中的另類，從而將火鍋的隊伍發展壯大......
1、湘西狗肉火鍋
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥羶氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。
2、福建八生火鍋
所謂八生，指雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉八種生料，火鍋裝湯調味後，先涮食此八生，再下其他配料。
福建在美食上的造詣，絕不止一道“佛跳牆”。八生火鍋，亦是福建人對老饕們的“投食”饋贈。
3、海南椰子雞火鍋
椰子雞火鍋，是海南人餐桌的新寵，椰子與雞肉的纏綿共舞，最是清新溫柔。
新鮮採摘的椰子，倒出的清甜椰子水作為鍋底，椰肉、荸薺等配料作為點綴，將雞肉放入沸騰的椰子水中涮煮，肉內多餘的油脂被滲出，取而代之的是馥郁的椰子芬芳。
4、藏系犛牛火鍋
一種具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋，犛牛火鍋味道十足，嫩滑爽勁，有清湯原味，醬香味，還有麻辣味，特別香辣，老少介宜，營養豐富，在冬天是一道美味的佳餚。
火鍋是最包容的料理方式，天下食材儘可“濟濟一鍋”。作為一個有感情的吃貨，我才不管它是南鍋還是北鍋，只要能和家人朋友聚在一起的，就是好鍋！同意的轉發～
