汉堡是由哪些食材组成的呢？它可不是两片圆面包夹上肉饼这么简单，每个食材的选用都是很有讲究的，一般来说，汉堡的标准组成部分主要有以下几个部分——面包+酱汁+蔬菜+奶酪+肉饼（牛肉）+面包。
但同样是这样堆叠摆放做出来的汉堡，为什么在连锁快餐店里售价是20多元，而主打汉堡的美式餐厅里，售价可以达到88元、98元，甚至还能过百？再一跃来到高级西餐厅，为什么还能以几百元的价格出现在菜单上呢？
▼ 外滩十八号 258元/份 迷你和牛鸭肝汉堡
汉堡真的是越贵越好吃吗？为什么差距竟然如此之大呢？
讲真，这里面的差别可能还真的不小，
从面包胚，到每一层的酱汁、肉饼、蔬菜、奶酪等都有学问。
今天小编就和大家一起来学习一下如何制作一个好吃的汉堡，了解下制作汉堡都需要准备哪些食材。
首先，制作出的汉堡好吃与否，汉堡面包胚的品质很关键。
你吃过糟糕的汉堡面包吗？要么是湿漉漉、软塌塌的，又或者是硬梆梆、干巴巴、碎渣渣的。这样的汉堡面包胚实在是太差劲啦！
好的汉堡面包，看着就很有食欲，外皮是金黄酥脆的，闻起来香香的，充满着纯正的麦香气和独特的发酵香味。用手指按下去，内部很宣很柔软，而且会很快回弹起来，这可是那些普通汉堡面包（低廉冷冻面包胚）无法匹及的。
新鲜自制的汉堡面包胚，即便吸收了肉饼、酱汁的水分，也不会软塌变形，而是一如既往的高大耀眼。一口咬下去，外皮酥脆浓香，内里柔软绵密，非常好吃。
其次，汉堡面包的面团调制发酵，原料、比例、操作等都很重要。
想要制作出好吃的汉堡包，就不能怕麻烦而直接选择成品的面包胚。而且自己调制面团就可能让汉堡吃得更健康一些，可以选择更健康优质的面粉、酵母、纯净水等，用更科学的配比去调制出更好的面团。
关于面团的具体原料配比、调制方法和发酵程序这里就不赘述了。不过要提醒大家的是，分切整形醒发完成后的面团在送入烤箱烘烤之前，在面团的表面还需均匀地刷上蛋液，再撒上一些芝麻，放入烤箱内烤至表面金黄，看起来就很有食欲。
再者，要用更简单、健康的烹调方式去制作美味多汁的肉饼。
需要注意的是，不是所有的面包片夹上肉就叫汉堡（你让三明治怎么办？）。最传统最早的汉堡定义，是指圆面包夹牛肉饼的（直接夹一整块牛排的也不能算）。当然后来也衍生除了各种口味，比如鸡腿堡、鳕鱼堡等之类的。
暂且把它们都当做汉堡家族的一份子，很显然汉堡是离不开肉饼的，不论是牛肉、猪肉、鸡肉，还是鱼肉。而肉饼的美味与否就直接关系到汉堡好不好吃了。
拿最经典的牛肉饼来举例吧，制作汉堡包的牛肉饼不是整块的牛肉，而是新鲜绞好的牛肉粒拼合腌制而成，由于牛肉等级和部位的选择不同，肉饼腌制处理的方法不同，口感就会有明显的差别。
听起来和牛排是不是很相似？是的，脂肪含量的不同，会赋予牛肉饼不一样的口感。而肥瘦比例的搭配、腌制加工的程度、肉饼的克重厚度、烹调手段的应用（煎烤的方式相较于油炸更为健康）、烹调的时间长短
（关系到成熟度、品相、质感）等都会影响着肉饼的最终品质。
如果肉饼选材好够新鲜，腌制煎烤又很得当，制作出来就会是上好的品质，看起来就很丰腴多汁，一口咬下去，立马便能尝到
细嫩的肉感、诱人的脂香、绽放的肉汁……
然后，搭配使用的酱汁调料要选择低油低脂低糖的自制酱汁。
大家比较熟知的汉堡搭配的都是比较省事的成品酱汁，而这些酱汁多是不利于健康的，比如最为常见的蛋黄酱，滋味很浓郁，入口也很香醇，但是它的油脂含量可是极高的。
所以建议大家还是自己调制一些清爽健康的酱汁，
既能赋予汉堡更出众的风味，又不会太过强势，埋没了食材本身的鲜香滋味。
如果想要让汉堡有更丰富独特的滋味，不妨在酱汁的调制上多下一番功夫，用特色简直塑造品牌的味觉记忆。在Dr.Pizza的轻餐课程中，对于纯手工汉堡酱汁的调制教学就很不少，
比如黑芝麻酱、黑松露酱、黑醋汁、金枪鱼酱等。最后，就是要学会搭配品类丰富、新鲜干爽的配菜。
制作汉堡的蔬菜种类其实有很多，除了大家熟知的生菜、番茄等，还有很多非常美味的蔬菜。比如洋葱圈、酸黄瓜片、菠萝圆片、烤薯角、天然奶酪等。而生菜的种类也可以有很多选择，比如奶油生菜、球生菜、罗沙红、菊苣等。
搭配在汉堡中的配菜一定要新鲜，湿漉漉或者干得发蔫都不好，就比如生菜要新鲜爽脆，还要沥干水分，不至于稀释酱汁和肉汁，否则就影响了口感，而且也易导致卫生隐患。
搭配的巧妙不仅能平衡掉肉食的油腻感，还能让口感更有层次。所以配菜不能少，但是多了也不好，与基本的组合元素发生冲突，反而会给汉堡整体的口味减分。
温馨提示
除了夹在汉堡中的部分配菜，在出餐的餐盘中还可以增加一些粗杂粮或者薯类，或者是一小份新鲜的蔬菜沙拉，去协调各个食材的比例，让营养的摄入更全面均匀，而汉堡也就脱离了垃圾食品的行列，变成健康的饮食。
如果想要让汉堡的逼格再高一点，还可以加入一些傲娇的食材搭配一下，比如鹅肝、松露、鱼子酱、龙虾等等，不过成本也就蹭蹭上涨啦！
汉堡的叠放次序可不是随便整出来的，还有有很多门道讲究的，将制作汉堡所需的食材科学应用后，才能获得极致的口感体验。
在一口咬下汉堡的刹那间，才能层层推进地感受到每一个食材的不同滋味，面包的酥软麦香、蔬菜的鲜嫩爽脆、奶酪的柔软醇香、肉饼的紧实多汁……
最后再来听一下，咱们轻餐班班主任张利宾老师的几个操作建议吧：
1、新鲜手工制作的汉堡面包胚也可提前制备好密封冷藏保存，取用前再回烤箱回炉一下即可。
2、提前做好备用是不明智的，因为各个部分的食材会积压在一起，质地会变化，口感也不佳。
3、制作肉饼时可以选择混合应用不同的肉粒（部位&种类），让肉饼香气更浓，汁水更多，口感更佳。
4、肉类食材切勿解冻后再多次复冻，否则肉的纤维被破坏，风味也会大幅下降，营养也逐渐流失。
5、真正汉堡的尺寸是很厚的，不会像快餐店那么扁，在出餐的时候最好用小物件固定一下，比如竹签、刀叉……
