鸡肉相信大家也经常吃了，鸡肉是我们最常吃的肉类之一，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉的吃法非常之多，蒸煮焖炸炖煲汤都可以，说到健康又美味的做法呢，我个人认为蒸着吃还是不错的，今天给大家推荐的做法就是一道地方名菜——香菇蒸鸡。
香菇蒸鸡是一道传统名菜，在各地都有流传，尤其以广东和四川的做法著名。该菜营养丰富，美味可口，是一道简单美味的家常菜肴。主要材料有净鸡肉，水发香菇，红枣等。成菜鲜美可口，既有鸡肉的香气，又有香菇的原味，让人停不下筷。
在广东，鸡肉的做法多样，但如果要列出最出名的两种那一定是白切鸡和香菇蒸鸡了。广东人喜好原汁原味，而香菇鸡充分发挥了食材真正的本味。而且广东真的是“无鸡不成宴”，无论是下馆酒席宴会，或是家庭聚餐、日常饮食，都可以见到香菇蒸鸡的身影。鸡经过厨师的精心烹饪后，鸡肉鲜嫩爽滑不油腻，香菇小巧鲜香滑嫩，使得鸡肉兼具香菇的香和鸡肉的原味，皮爽肉滑，百吃不厌，是每个广东人都爱吃的基础款。
不仅会吃，广东人动手能力也是极强的。粤菜的香菇蒸鸡，堪称一绝。别以为香菇蒸鸡听起来好像制作很简单，真要做得好，功夫可一定要到了家才能够。想要把这道简单的家常菜肴做好也是需要一定的功底与技巧的。
粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑，因此这道菜又名香菇蒸滑鸡。想要鲜嫩爽滑，在选材上就一定要有所讲究。用鸡肉做蒸菜，要选用三黄鸡。三黄鸡的羽毛、鸡爪和嘴巴都是黄色的，其肉质细嫩、皮薄、脂肪含量适中，蒸制之后，味道很细嫩鲜美。
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而营养物质都能保留下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素D，所以干香菇的维生素D含量比新鲜香菇略高一些；香味方面，干香菇在干制的过程当中，它内部结构会发生转化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以干香菇的香气会更加浓郁，所以炖汤、做蒸菜时用干香菇会比鲜香菇更好；新鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，更适合做炒菜。
除了美味，这道菜还有这丰富的营养价值：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，配和中养血的大枣，其补中益气、养血的功效加强。能提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。
1、将半只土鸡洗净，准备好泡发的香菇。
2、把鸡肉切成长片。红枣洗净，去核，切成4 块。香菇洗净，切成丝。
3、将剁好的鸡块放碗里，加入一勺料酒和两勺黄豆酱少许盐拌匀。
4、把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀。
5、将拌好的香菇鸡块铺入盘里摊均匀。
6、上锅注水烧开，放入调好的香菇鸡块。
7、盖上锅盖，用大火隔水蒸20分钟左右即可出锅。至熟时取出，用筷子拨开推入平盘
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