英文STEAK一词是牛扒的统称，我们吃习惯为牛提成，其种类非常多，常见的有以下四种：
1、菲力牛扒
是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。宝宝适合吃这种牛扒，因只有牛脊上那一点肉，所以价格相对来说比较贵。
2、肉眼牛扒
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。国民们饮食习惯的比较喜欢吃全熟的多，我个要喜欢食7成熟，7成熟的牛扒内部含有一点淡粉色而无血丝，这状态也是最嫩最香的。
3、西冷牛扒
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。这牛扒是我的最爱。
4、上脑牛扒
也就是牛颈部的部位，这位置是比较疲劳的地方，口感没那么好，肉质也比较粗糙，价格相对便宜点，性价比较高。牛颈部相对于人的大椎部位，人有压力的时候，大椎部位就会明显感觉到发硬、疲劳感重。
另外：
T排，也就是西冷和菲力的组合，也就是一边是西冷，另一边是菲力，中间有根骨隔开的位置为T排。
战斧牛排，也就是肉眼牛扒加一根棒，这根棒就是牛骨，只取肉眼牛排就为肉眼牛排，若连着那根骨的就为战斧牛排。
那么下面为大家介绍什么牛的牛扒为最优。其中以最优的为日本的和牛，价格是最昂贵。第二是澳洲的安格斯牛，其他的牛排在后面。
安格斯牛的牛扒级别是从M1到M12指数来看，日和和牛的级别是从C1到C15指数来看。指数代表的越大，说明这牛的脂肪量越高，雪花纹理越密集，价格也就越贵。
安格斯牛若有指数是M3+以上，代表这牛的谷饲养起码要达300天的时间。若低于M3的那这牛多半是不超100天的饲养，雪花纹理和脂肪相对就少，价格就便宜得多。
建议减肥中的朋友们选择M3以下的牛扒最好，含脂肪量低，更适合健身补充营养哟。若买到M3以上的牛扒，脂肪含量高，那就白白辛苦减肥了。
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