香菇是一种真菌，虽说勉强算是一种素菜，但是却一直有“素中之荤”的称号 。为什么这么说呢？其实这是因为香菇不仅营养丰富，而且还非常的好吃，与大部分的素菜的口感都不一样，鲜嫩又可口。当然，香菇虽然好吃有营养，但是很多人却不会买，买回家不是不新鲜就是太老，流失了营养不说，口感还非常差。下面小编就为大家分享一下挑选香菇的方法，看到这5种香菇直接走人吧，往下看。
第一：颜色发黑的
正常的香菇颜色是黄褐色的，用手按压的话会有弹性，放手后菇肉会回弹。而颜色发黑的香菇多半都是不新鲜的。
第二：味道刺激或者较怪的
香菇的味道虽然香，但是总的来说是比较淡的那种香，如果在买香菇是遇到味道比较刺激或者比较怪的，那也不要去购买，这种香菇基本都是存放时间过久，或者加了防腐剂之类的化合物保鲜的。
第三：用手拿比较轻的
香菇虽然肉质比较蓬松，但是鲜香菇的水分是很足的，所以也比较重，如果你在选香菇时用手托托发现香菇比较轻，那这些香菇多半是放久了，差不多脱水了，这样的香菇就不要去买了（当然，这里说的是鲜香菇）。
第四：菌盖粗糙不规则的
正常的香菇，菌盖，外表虽然可能会有些裂痕之类的损伤，但是总的来说还是比较圆润饱满的。所以买香菇时要是看到菌盖不圆润、不饱满，那就直接掉头走人。
第五：菌褶开了的
挑选时，将香菇翻过来看菌褶，如果菌褶已经开了，而且能够看到里面是一丝丝的细线，那说明香菇已经老了，里面的孢子全都掉落了，这样的香菇口感不好，而且营养也流失了大半，已经没有购买的价值了。
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