真正沉香的香味是比较内敛的，很容易被其他味道冲淡，因此在品香时，必须保证周围的环境中没有任何杂味，尤其不能出现化学香精的味道。假使环境中有许多的杂味，品香时香味的纯正就会大打折扣，品出的也就不是真正的沉香味道了。专家认为品香首先要有一个良好的品香环境。只有在一个良好的品香环境中，才能真正品出沉香的韵味。
1.安静.
品香者在品香时要保持一个平和的心境，这就要求品香的环境要安静。在一个嘈杂的环境中，品香者无法凝神静气地去品香。
2.无味.
真正沉香的香味是比较内敛的，很容易被其他味道冲淡，因此在品香时，必须保证周围的环境中没有任何杂味，尤其不能出现化学香精的味道。假使环境中有许多的杂味，品香时香味的纯正就会大打折扣，品出的也就不是真正的沉香味道了。
3.通风条件不必太好.
在品香的过程中，为保证香味不被吹散，通风条件不必太好，千万不要打开门窗，以防香气被吹走。但在品完几款香之后，要适当通一下凤，避免屋内留有上次香品的味道，从而影响到下一次品香时香味的纯正。在布置好品香的环境之后，接下来就可以准备品香了。
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沉香被称为众香之首，其香味独一无二，无法人工合成，不同产区的沉香由于形成条件不同，香味也各有千秋，很多香友都闻过不同的沉香味，但却很难具体描述微妙之处，如果按照香味将沉香分类，目前市面上流行的沉香味道主要有五种。
首先是蜜香味，甜味是沉香最重要的感官享受，不同的沉香具有的甜味不同，此沉香会在甘甜味的同时产生一种清幽之感，缓缓吸入，会感到香味从鼻腔进入飘然直上，有种甜感沿着鼻尖直达百会的感觉，令人闻后沁人心脾，精神为之一振，甜味偏重的则蜜感更为强烈，香味沉稳厚重，入鼻后香流并不上行，使人口舌生津，身心舒畅。通常越南、缅甸、柬埔寨一带的惠安系沉香蜜香味更为明显。
在一个是乳香味，这种也称为沉香的奶味，是一种柔和浓郁的油脂香味，产自印尼周边的星洲系的沉香，此沉香油脂丰厚，奶味浓郁厚重，香气熏烈，而国内的沉香和越南沉香奶味相对比较淡，且奶味中常带有熟坚果的韵香。
还有清凉味，沉香中的清凉感通常伴随蜜香味一同，散发出类似薄荷的清凉香气，细细品味，会感到香气进入鼻腔后在舌根部喉上部等位置产生丝丝清香的凉意，闻后有通鼻省神之感，甜、凉两味相互融合，凉味稳于甜味之后，清幽舒爽，心旷神怡。
果香味的沉香，一般沉香不上香炉加热，就很难问道果仁味，但是也有例外，如惠安东区所产的棋楠，在常温下也可以闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也称为人参味，越南芽庄、柬埔寨菩萨，较多出现这种醇厚的果仁香，具有极佳的生津效果。
最后是花香味，沉香的花香是一种融合了凉味和甜味的味道，因香气像花朵散发出的清新而得名，有时又类似于青草香，通常老料沉香初始时会带有浓郁的兰花香，产自香港地区，还有产自越南地区，清凉味带来的这种香总能让人精神放松，心神宁静。
在我国，沉香一直是比较名贵的中药材，也是稀有的高级香料，同时还是佛教修行的上等贡品，经济价值很高，我们形容贵如黄金，它的生长环境也很重要，喜欢湿润的气候，耐短期霜冻。
