四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，是夏季餐桌上的常見蔬菜之一。
四季豆在東方文化裡稱為“福豆”，可以諧音為：“福壽”，意為幸福安康，長命百歲，是後輩對長者的心願和祈禱。特別是農村，四季豆的種植比較多，夏天我們家經常吃四季豆，炒，燜面，煮，各種各樣的吃法。
四季豆雖然好吃，但是值得注意的是：烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，還不易消化。
為防止中毒，可以用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，就安全食用。
四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
分享老爸經常做的一道下飯菜【四季豆燜土豆】的做法：
食材：四季豆，土豆，豬肉，小米辣，青椒，蔥薑蒜
調味：鹽，豆瓣醬，紅燒醬油，生抽，蠔油，雞精，食用油。
第一步：四季豆去掉兩頭，清洗乾淨後切成小段。土豆切小條，豬肉切小條。
第二步：鍋裡放油，放入豬肉，炒到肉質變色，撈出備用。
油稍微多一點，後面還要煎四季豆。
第三步：鍋裡留底油，放入四季豆，油煎5-8分鐘，讓四季豆表面焦黃。
第四步：放入土豆條，繼續煎。四季豆比土豆難熟，所以後面放。
煎到土豆表面有焦斑了，盛出備用。
第五步：鍋裡放油，放入蔥薑蒜，辣椒炒香。放入提前煎好的肉，土豆和四季豆
第六步：加鹽，紅燒醬油，黃豆醬油調味，加入適量的水，蓋上蓋子燜煮一會。
第七步：四季豆炒熟，撒上雞精出鍋。
這道四季豆燜土豆醬香十足，午餐非常的下飯，做這個菜記得多備2碗米飯！
青檸說：
1土豆比四季豆好熟，所以在四季豆煎黃的時候下！
2.能吃辣的可以多放2個小米辣！
我是“青檸食記”一個熱愛美食，每天分享2道美食製作，烹飪技巧。
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