餃子是我們愛吃的一種主食，中國人幾乎都喜歡吃它，只是喜歡吃的餡料不同罷了，餡料選擇非常多，總有一種適合自己。我家最愛吃餃子，一個月至少要吃兩次，不用特意等到節假日或者過年過節，想吃了就開始動手做，從餡料到餃子皮，全家人一起親手做，我們一致認為自己做的才是最好吃的，以前不會做飯的時候，直接買冷凍水餃，或者買現成的餃子皮，這樣的餃子偶爾打發一頓飯還可以，要是想要感受到美味，真是有些困難。
餃子可以做出很多餡料的，常見的香菇肉餡、韭菜肉餡、芹菜肉餡、白菜肉餡等，也可以做成素的，韭菜雞蛋餡的、胡蘿蔔豆腐雞蛋餡的、木耳雞蛋粉條餡的等，只要是自己愛吃的食材，將它們搭配好，剁碎包成餃子，都會吃起來很香。
不過想要吃到味道好，口感好的餃子，要懂得正確拌餡才最關鍵的，只要學會正確方法，就算包的是全素的餃子都超級美味，那麼相反不會拌餡，就算有肉包的餃子也吃不出來味道，這樣肉就沒有發揮出最大的價值，有些太浪費了。
現在已經是初夏，春天過去了，在這樣一個季節裡，我們很容易上火，並出現頭暈眼花、心情煩躁的問題，那麼做餃子時，我們可以考慮到這方面，其實用芹菜做餡就很不錯，在這個季節多吃芹菜，可以調養肝火、緩解暴躁情緒，另外芹菜還有很好的降壓調養的作用，不僅如此，芹菜做餡，口感好味道也香。
初夏，吃餃子就吃這個餡，這樣調鮮香多汁，一點不柴，太美味了！今天就來給大家分享一下芹菜豬肉餡的餃子，學會調餡的方法，再也不擔心餃子吃起來發柴了，做好後咬上一口鮮香多汁，非常好吃，愛吃餃子的朋友，一起做的吃吧，這麼做保準你也愛吃，內含一些拌餡小技巧，很實用哦。
先來和麵，適量麵粉倒盆中，加一個雞蛋、少許食鹽，攪拌之後，再分次加入清水攪拌成大絮，下手揉成光滑的麵糰。（和麵時加雞蛋加食鹽，可以增加麵糰的筋性，這樣餃子皮不易破，另外口感更好）
麵糰和好後，蓋上蓋子醒面。接著就來拌餡料，芹菜的葉子去掉，只用芹菜杆，也可以留下一點嫩葉，洗淨之後，鍋裡燒開水，煮沸之後，加入少許食鹽和幾滴食用油，將芹菜放進鍋中，差不多一分鐘的時間到後撈出，放涼水裡過涼。（芹菜先焯水，再過涼，這樣芹菜還是鮮脆的，口感更好）
接下來處理肉餡，將五花肉剁成肉餡後，放深一點的盆中，不管用什麼方式剁肉餡，只要放的調味料正確，拌餡的順序正確，其實口感上差別不大。
在肉餡中加入食鹽、生抽、老抽、白糖攪拌均勻，充分入味後，再倒入適量熟油攪拌。（做芹菜肉餡餃子，我不愛放蔥，因為芹菜的香味已經很濃郁了）
然後將芹菜的水分擠掉，不用特別用力，可以留下一些水分，再剁成芹菜碎放肉餡中，撒入適量香油，朝著一個方向攪拌，攪拌到粘稠，還帶有響聲時，就說明拌均勻拌好了。（芹菜肉餡中不需要打水，因為芹菜裡就有一些水分，和肉餡混合後，就剛剛好了，吃起來一點不柴）
餡料拌好後，可以放一邊了，再將麵糰取出來，直接把麵糰整理成長條，切成小劑子，撒乾麵粉，擀成薄皮，包上適量的餡料，開水下鍋煮餃子，煮餃子時，一次不要下太多了，而且下入一部分後，一定要沿著鍋邊輕推，不要胡亂攪動，否則很容易破皮。
芹菜餃子就做好了，裡面要注意的小細節，大家可以仔細看一下，對拌餡很有幫助，這樣做出來的口感非常好，肉餡不會發柴，味道也剛好，另外還要注意一點，麵糰揉好後，醒面十分鐘，最好再去揉搓幾下，再醒面，做餃子皮時，就不用再揉了，直接搓長條擀皮，這樣做出來的餃子皮更好吃哦。
初夏，我們要多吃這菜做的餃子，鮮香多汁，真是太美味了，你不妨試試看。
