1.鼓汁焖凤爪：
批量预制：
1.麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀的涂抹在凤爪上。
2.锅内倒入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3.锅留底油烧热，下入干辣椒40克，葱，姜各30克，八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克，蒸鱼鼓油20克，盐15克，味精10克，鸡精8克，白糖8克烧开，倒入容器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。
4.花生入清水泡透，捞出后放入锅中，加清水，八角，盐，小火煮20分钟。
5.取熟凤爪300克，熟花生150克入锅，加入适量原汤，少许红椒圈，大火收汁，装入碟中。
走菜流程：
取一碟花生凤爪入蒸箱，旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。
制作关键：
1.炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2.炸好的凤爪要紧接着放入热水中浸泡，可以使其外表发皱，吸足水分，出现蓬松感。
2.腊味乳鸽饭：
此饭选用肉厚的老鸽制作，腌入底味后与广式腊肠搭配，摆在大米上用电饭煲焗熟。由于锅底刷了一层薄油，而且米饭中也拌入了少许色拉油，所以会产生类似煲仔饭的“焦底”，随着不断加热，乳鸽和腊肠中析出的鲜味和油脂被米饭充分吸收，开盖后香气扑鼻。
制作流程：
- 东北五常大米，长粒香米各100克混合，淘洗干净，用清水浸泡30分钟；杀好洗净的鸽子切成小块，取400克加入黄豆酱油20克，葱末，姜末各5克抓匀腌制约10分钟，去掉一部分腥臊味；取腊肠1根（提前用滚开的热水浸泡两小时后取出沥干）切成3厘米左右的长的片。
- 大米滗掉水分，拌入少许色拉油，倒入电饭煲（内胆提前抹匀色拉油），添加220克清水，加盖并打到煲饭模式，5分钟后水分基本被米粒吸收，此时开盖，将腌好的乳鸽肉和腊肠平摊在大米上，加盖继续煲8分钟，使米饭充分熟透。
- 准备一碟葱花，一碟酱油汁（蒸鱼鼓油，金标生抽按1:1的比例对匀，加入少许红葱头末，香菜末），上桌打开盖子，撒入葱花，在淋上酱油汁，拌匀后分装入小碗即可食用。
3.粉葛黑椒蒸肥牛：
原料：
肥牛300克，粉葛200克。
调料：
保卫尔牛肉汁10克，黑胡椒碎8克，土榨花生油8克，一品鲜酱油5克，生粉3克。
制作流程：
- 肥牛切成长约8厘米，宽约3厘米的薄片，装入盆中加所有调料抓拌均匀。
- 粉葛去皮洗净，切成4厘米见方的薄片，过水后捞出沥干。
- 取平盘一个，先铺粉葛片垫底，上面均匀铺上肥牛片，入蒸箱蒸3至5分钟至熟透，取出后表面撒少许葱花即可食用。
4.香茅脆肉鱼腩：
制作流程：
- 取脆肉鲩鱼（又名草鱼）腹部的肉改刀成食指大小的条，每10斤肉加入盐，鸡粉各40克，海南黄灯笼酱150克，家乐香茅酱250克，蒸鱼鼓油300克拌匀，腌制1小时待用。
- 上菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼腩250克，加盖后在煲仔炉上加热约8分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其表面燃起火焰。端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用。
5.拍蒜鼓香蒸大肠：
原料：
猪大肠500克。
调料：
蒜子20克，阳江豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒圈5克，农家土榨花生油5克，致美斋生抽3克，耗油3克，生粉3克，鸡饭老抽2克，白糖2克，盐2克。
制作流程：
- 猪大肠加盐，醋搓洗十分钟，冲洗干净，然后下入锅中过水片刻，捞出沥干水分，改刀成段备用。
- 猪大肠放入盆中，放蒜子（拍打过的），阳江豆豉，野山椒碎，加生抽，耗油，鸡饭老抽，花生油，白糖，盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘封上保鲜膜，放入蒸箱蒸10分钟至熟，取出撒葱花，红椒圈，呛上花生油，激香即可食用。
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