和大多數人一樣，我的家鄉把土豆還是叫“洋芋”。我估計中國可能有一半的地方都叫這個名字。
我家在甘肅平涼，是個經濟不太發達的地區，從小因為家裡條件不是很好，所以經濟實惠的洋芋便是經常吃的主菜。更是因為這樣，我們家鄉洋芋的做法真是千奇百怪，無所不用其極。幾乎每頓飯都能見到洋芋的身影，從常見的酸辣洋芋絲，炒洋芋片，燉洋芋塊之類的菜，到複雜一點的洋芋魚魚，洋芋攤餅。更有甚者，曾經聽到過有人拿洋芋包餃子吃，真是讓人大跌眼鏡。可見勤勞創造性強的中國人民在吃的這個問題上真的是英雄所見略同。今天給大家介紹幾種別的地方不太常見但我們家鄉經常吃的洋芋美食，請大家多提意見。
1洋芋攪團
平涼市盛產洋芋，產出的洋芋個大皮薄面飽，深受本地鄉民和外地客商喜愛。平涼人吃洋芋可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。
做洋芋攪團要花些功夫，須經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。
煮是打製洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影響攪團的口感。煮時，水要適中，水太少洋芋會煮焦，水太多會把洋芋煮成“水包子”，沒面氣。火候也要把握好，剛開始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。
洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。
“打”這個環節也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具，一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入，另一人執木錘揉打。不能用太大勁兒，因為洋芋尚未打粘，會飛濺出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影響口感。待洋芋揉好後，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下，伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的，一窩攪團得好幾個人換打。打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會整個提起來，石臼內不剩一絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。
洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊，下入湯中，加入調料，吃起來綿軟溫熱。這種吃法適宜於腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。
洋芋攪團如此美味，下鄉唱戲的演員經常讓管飯的鄉民打製洋芋攪團。在外奔波的崆峒兒女，時間久了，就會思念家鄉，思念家鄉的洋芋攪團，回到家鄉，必先飽餐一頓，過過攪團癮。
2洋芋煎餅
洋芋煎餅做法簡單，主要用胡麻油做的是另外一種味道。將洋芋擦絲，加入麵粉、食鹽、雞粉、吉士粉、白糖、、蔥花和勻，再加入溫水充分攪拌均勻成糊後靜置20分鐘;鍋燒熱，放入不銹鋼煎蛋器，用調羹將洋芋麵糊倒入煎蛋器中;待麵糊底部及周圍凝固成型，可將煎蛋器輕輕拿開，開始做下一個，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
3洋芋蒸雞
這是一種將洋芋、雞肉完美搭配的美食，在平涼回族人家，幾乎家家都會做。
蒸雞:把燙麵用擀麵杖擀成圓餅，把剁成大件的雞肉用秘製調料和鹽醃好（特別說明:雞剁大件的意思就是雞腿和雞翅剁的都是原樣。這樣做是對吃蒸雞的人一種尊重，長輩吃雞腿，意為長生，未婚嫁的女孩吃雞翅，意為將來是飛出去的人）。放入麵餅上，撒上油水（用水和調料和油做的提味的水）。上籠蒸透，因為用的家養的大公雞。所以蒸的時間略長些，這樣出來的雞肉味更足，肉更香。
蒸雞是款待客人的最好菜品，如果你到親戚朋友家做客，主人家再給你做蒸雞的話，那就是對你最誠摯的祝福和友誼感情的象徵。
土豆的做法各地都不太一樣，雖然土豆價錢不太貴，也很常見，但是家家戶戶的餐桌上少不了土豆，它吃多了也不傷人，經常吃也不會膩。它是不管窮人富人都喜歡吃的菜，更是生活中不能缺少的菜。
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