和大多数人一样，我的家乡把土豆还是叫“洋芋”。我估计中国可能有一半的地方都叫这个名字。
我家在甘肃平凉，是个经济不太发达的地区，从小因为家里条件不是很好，所以经济实惠的洋芋便是经常吃的主菜。更是因为这样，我们家乡洋芋的做法真是千奇百怪，无所不用其极。几乎每顿饭都能见到洋芋的身影，从常见的酸辣洋芋丝，炒洋芋片，炖洋芋块之类的菜，到复杂一点的洋芋鱼鱼，洋芋摊饼。更有甚者，曾经听到过有人拿洋芋包饺子吃，真是让人大跌眼镜。可见勤劳创造性强的中国人民在吃的这个问题上真的是英雄所见略同。今天给大家介绍几种别的地方不太常见但我们家乡经常吃的洋芋美食，请大家多提意见。
1洋芋搅团
平凉市盛产洋芋，产出的洋芋个大皮薄面饱，深受本地乡民和外地客商喜爱。平凉人吃洋芋可谓花样百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋搅团是当地农民常吃的一种食品。
做洋芋搅团要花些功夫，须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。
煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少洋芋会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。
洋芋煮熟，趁热剥皮，晾在案板上。
“打”这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入，另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影响口感。待洋芋揉好后，就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下，伴随着“嘭嘭”的响声。这样打时很费劲的，一窝搅团得好几个人换打。打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，用铲子铲入盆中即可。
洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。也可趁热吃:把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。
洋芋搅团如此美味，下乡唱戏的演员经常让管饭的乡民打制洋芋搅团。在外奔波的崆峒儿女，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，回到家乡，必先饱餐一顿，过过搅团瘾。
2洋芋煎饼
洋芋煎饼做法简单，主要用胡麻油做的是另外一种味道。将洋芋擦丝，加入面粉、食盐、鸡粉、吉士粉、白糖、、葱花和匀，再加入温水充分搅拌均匀成糊后静置20分钟;锅烧热，放入不銹钢煎蛋器，用调羹将洋芋面糊倒入煎蛋器中;待面糊底部及周围凝固成型，可将煎蛋器轻轻拿开，开始做下一个，小火煎至两面金黄即可出锅。
3洋芋蒸鸡
这是一种将洋芋、鸡肉完美搭配的美食，在平凉回族人家，几乎家家都会做。
蒸鸡:把烫面用擀面杖擀成圆饼，把剁成大件的鸡肉用秘制调料和盐腌好（特别说明:鸡剁大件的意思就是鸡腿和鸡翅剁的都是原样。这样做是对吃蒸鸡的人一种尊重，长辈吃鸡腿，意为长生，未婚嫁的女孩吃鸡翅，意为将来是飞出去的人）。放入面饼上，撒上油水（用水和调料和油做的提味的水）。上笼蒸透，因为用的家养的大公鸡。所以蒸的时间略长些，这样出来的鸡肉味更足，肉更香。
蒸鸡是款待客人的最好菜品，如果你到亲戚朋友家做客，主人家再给你做蒸鸡的话，那就是对你最诚挚的祝福和友谊感情的象征。
土豆的做法各地都不太一样，虽然土豆价钱不太贵，也很常见，但是家家户户的餐桌上少不了土豆，它吃多了也不伤人，经常吃也不会腻。它是不管穷人富人都喜欢吃的菜，更是生活中不能缺少的菜。
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