平時生活中常常聽到有人說，炒菜時總是把肉炒的特別硬，一點兒也不香，其實這裡面有小竅門，掌握了這些竅門，你也能做把炒肉做的鬆軟可口，今天我就和大家分享一下怎樣把肉炒好的小竅門。
一.切肉：
平時做菜時，常用到的豬肉、雞肉和牛羊肉，不同的肉切的時候方法不同，但是無論什麼肉切時都要注意順著肉的紋理切，如果切雞肉，刀要傾斜一定角度；如果切牛羊肉刀要豎放，最好和牛羊肉呈九十度，切的時候肉片肉絲大小要均勻。
二.炒肉：
1.用幹澱粉：切好的肉放在碗裡，加上鹽、 醬油、幹澱粉，再放一些植物油，用手抓勻備用
2.用水澱粉：把肉放在碗裡，加上鹽 、 醬油 、 花椒粉等調料，再加入水澱粉，攪拌均勻，放置十分鐘左右備用
3.用雞蛋清：把肉放在碗裡，加入適當調料，用雞蛋清醃製，攪拌均勻備用
4.用啤酒：如果是牛肉，先把牛肉加上鹽等調料，再加入一罐啤酒，醃製半個小時左右備用
5.開炒：鍋裡放油燒熱，把醃製好的肉倒入，快炒大約兩分鐘左右，把肉撈出，鍋裡留底油，放入蔥薑蒜等調料炒鍋，煸香後倒進炒好的肉，然後再放入要加的蔬菜，快速翻動幾下就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉鬆軟可口，一點兒也不老，老人小孩都能吃，你也趕快試試吧。
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