平时生活中常常听到有人说，炒菜时总是把肉炒的特别硬，一点儿也不香，其实这里面有小窍门，掌握了这些窍门，你也能做把炒肉做的松软可口，今天我就和大家分享一下怎样把肉炒好的小窍门。
一.切肉：
平时做菜时，常用到的猪肉、鸡肉和牛羊肉，不同的肉切的时候方法不同，但是无论什么肉切时都要注意顺着肉的纹理切，如果切鸡肉，刀要倾斜一定角度；如果切牛羊肉刀要竖放，最好和牛羊肉呈九十度，切的时候肉片肉丝大小要均匀。
二.炒肉：
1.用干淀粉：切好的肉放在碗里，加上盐、 酱油、干淀粉，再放一些植物油，用手抓匀备用
2.用水淀粉：把肉放在碗里，加上盐 、 酱油 、 花椒粉等调料，再加入水淀粉，搅拌均匀，放置十分钟左右备用
3.用鸡蛋清：把肉放在碗里，加入适当调料，用鸡蛋清腌制，搅拌均匀备用
4.用啤酒：如果是牛肉，先把牛肉加上盐等调料，再加入一罐啤酒，腌制半个小时左右备用
5.开炒：锅里放油烧热，把腌制好的肉倒入，快炒大约两分钟左右，把肉捞出，锅里留底油，放入葱姜蒜等调料炒锅，煸香后倒进炒好的肉，然后再放入要加的蔬菜，快速翻动几下就可以出锅了。
这样炒出来的肉松软可口，一点儿也不老，老人小孩都能吃，你也赶快试试吧。
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