日本燒酎和清酒一樣，在日本酒中有著舉足輕重的地位。2008年，燒酎更是在消費量上超越了日本清酒，逐漸成為風靡全日本的酒精飲料。
能取得如此成績，和燒酎本身獨特的風格魅力息息相關。與其他的蒸餾酒類相比，日本燒酎用多達49種以上的豐富原材料釀造蒸餾而成。隨著科技進步：蒸餾技術、熟成方法、原料選擇等等的多變性讓飲用燒酎成為非常流行的時尚！
品樂PINOR為您帶來日本最潮流的飲酒時尚報導！
01、復古燒酎（レトロ燒酎）
昭和時代，在東京的下城區就有高人氣的古式燒酎流行的紀錄了。這些號稱可以讓身體疲勞恢復的藥酒也是飲用燒酎的一大樂趣。
作者點評：
其實這種燒酎跟便利商店看到的「參茸藥酒」有點類似，都是拿烈酒浸泡中藥（漢藥）後的作品。在世界調酒史上，藥酒其實全世界都在喝，如西洋著名的「DOM」、「Jägermeister」（野格）就是調酒界常見的兩款藥酒。
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02、把果汁冰凍取代冰塊來和燒酎調酒
在家裡或高級酒吧比較可能做到的方法。使用冰凍的果汁成塊狀，加入燒酎裡面慢慢融化，可將燒酎調酒的濃度不減、新鮮的果實香氣也更能和燒酎的原材料風味一起帶出層次。
作者點評：
小編跑過不少酒吧，很少有酒吧把新鮮果汁做成冰塊來兌烈酒的作法，可能是成本考慮…？在家裡面或許值得嘗試一下，可能只有奢華的日本首都圈正在流行吧！
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03、熟成燒酎
隨著人氣大漲，用橡木桶熟成的麥燒酎、米燒酎的熟成版也十分讓人期待！此外，在日本九州島地方大受歡迎的「球磨燒酎」也開始了長期儲存後方出貨的趨勢。說到這類型燒酎，不得不提沖繩「泡盛」行之已久的古酒，絕對值得一試。
作者點評：
麥燒酎的狀況我覺得沒那麼樂觀…對喜歡麥芽威士忌的人來說，燒酎的酒精濃度不夠高。當然不輸威士忌濃度的燒酎有，不過都非常昂貴，這是我覺得推廣不易之因。小編比較喜歡不受年份影響的芋燒酎（地瓜燒酎），值得大力推廣。
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04、用本格燒酎來製作high ball調酒
以甲類燒酎為基底製作的酎high商品有漸漸和本格燒酎互相影響的趨勢。昭和年代後期用甲類燒酎、檸檬汁、氣泡飲料的喝法大流行以後，麥燒酎、芋燒酎也開始有愛好者用一樣的方式來喝。現在日本正在流行酎high ball的高酒精濃度化。
作者點評：
甲類燒酎就是便宜…讀者可以想成用「伏特加」酒來調成氣泡飲料的喝法。比起甲類燒酎來說，乙類（本格）燒酎這些「原物料風味更重」來做成調酒基底，更能夠賦予飲品多層次的風味和樂趣。小編就非常喜歡芋燒酎衝汽水一起享用的方法。
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05、粕取燒酎
江戶時代源自大阪天滿宮所一直傳承下來的粕取燒酎，乃將製作日本清酒後，壓榨後的酒粕拿來蒸餾而成。特殊的獨特風韻介於清酒和米燒酎之間，非常有趣！現在，「吟釀粕取燒酎」可說成為清酒酒造的人氣商品。
作者點評：
粕取燒酎跟米燒酎的風格不太一樣…小編覺得粕取燒酎在香氣上的表現略勝一籌。很推薦銘柄「天吹」所出的粕取燒酎，滋味很獨特價格也合理。
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06、東京的島燒酎
伊豆半島的燒酎向來以供應大東京區的消費需求為主。為了迎接公元2020年的東京奧運，日本首都東京所產的作品想必也會因此受到注目吧！因此在伊豆半島上，在幕府時代，承繼從九州島傳來的燒酎技術的這9間小型的燒酎廠加緊動作研發中。主要以製作芋燒酎、麥燒酎以及紅薯混麥燒酎為主。
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07、和風金酒大流行
由鹿兒島的「本坊酒造」率先開發出來的日本金酒「光遠」開始，這種使用日本獨特的原料如山椒、紫蘇所製作的金酒儼然成為了不可忽視的新興勢力。
作者點評：
除了本坊酒造的「光遠」以外，京都蒸餾所的「季之美」也是很棒的和風金酒，大推薦！日本的金酒使用和西洋金酒相異的原料很有趣…柚子皮、紫蘇葉、山椒、抹茶、蜜柑的交互表現讓金酒愛好者有更多的選擇！小編十分喜歡用日本金酒做出來的「馬天尼」調酒，香氣更輕柔而甜美。
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08、燒酎流行用蘇打水和湯力水來兌（ソニック割り）
在日本，用蘇打水和湯力水兌如金酒等烈酒來喝，可說是酒吧的必點品項。透過這類氣泡飲料來混合燒酎的作法，可將傳統的日本飲品賦予了西洋味更方便搭配餐食。此外，使用高質量的燒酎做成Sawa（沙瓦）型的風潮也可以預見。
作者點評：
不知道什麼原因，國內燒酎愛好者都愛純飲或加幾個冰塊這樣，不是很時興燒酎調酒。相對日本在這一方面（加入氣泡飲料來喝烈酒）實在可說非常受歡迎。拿燒酎來兌湯力水，做成「燒酎tonic」也不賴。
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09、燒酎開始重視產地名稱
為了促進觀光以及國際貿易，燒酎的產區名稱漸漸受到重視。日本燒酎的產區以四大產區：球磨燒酎（入吉市、米燒酎）、壹岐燒酎（壹岐市，米和麥燒酎）、薩摩燒酎（地瓜為主）、琉球泡盛（沖繩地方、泰國米）。
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10、高品質(ハイスペック)燒酎
「自然」不再是葡萄酒或清酒的專利！在米燒酎的流行趨勢裡，重視原料米的有機、無農藥也慢慢成為了受到注目的話題。芋燒酎上，越來越多品種的研發、甚至採用100%紅薯曲的商品也開始有了能見度（通常芋(紅薯)燒酎用的是米曲）。
作者點評：
對中國市場來說這方面的產品向來不怎麼受到重視。個人認為，不管原料如何如何優良，說到底「產品」好不好喝、價格漂不漂亮才是重點！至於全部使用紅薯曲釀造的產品也非常值得嘗試。
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講師：Kobe Hou 侯俊佚、Michael Zhang 張頡
酒款：20款不同產地風格各異的燒酒
