平安就是福ww
这个问题在我学习营养之前，也傻傻分不清。
先说面粉的筋指的是什么？指的是面粉的筋度，也就是面粉中蛋白质的含量，通常根据蛋白质的含量面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，它们蛋白质的含量依次为12%以上，9-12%和9%以下。
因为面粉中蛋白质的含量不同，其筋性也可以通俗的理解为韧性不同，因此用来做不同的食品。
- 高筋粉：又称强筋粉，韧性最高，颜色发黄，手抓不宜成团，适合做面包，酥皮类起酥点心，如丹麦酥，各类松饼，如千层酥等。
- 中筋粉：又称通用粉，韧性适中，颜色乳白，手抓松散，适合做大多数我们日常吃的面食如馒头，包子，饺子，面条，烙饼，油条等，超市中无特别说明的面粉大多都是中筋粉。
- 低筋粉：又称饼干粉，韧性最低，颜色较白，手抓成团，适合做蛋糕，饼干，酥类糕点等。
除了以上三种面粉，在超市的货架上，通常我们还会看到有雪花粉、麦芯粉、自发粉、饺子粉、面包粉、全麦粉等，那这些都是什么“鬼”呢？
翻开《中国食物成分表第2版》第198页可以看到，我们国家把面粉也就是小麦粉分为标准粉、富强粉也叫特一粉和特二粉三个等级，是按面粉加工的精细程度划分的，等级越高的越精细，也就是说把小麦外面粗糙的、颜色发暗的部分去掉的越多，口感越细腻。现在市场上的标准粉已经不多见了，那取而代之的都是些什么“鬼”呢？
- 雪花粉：只是一种叫法，厂家是为了宣传自己的面粉白，真正的雪花粉是一种土豆淀粉。
- 麦芯粉：是只留下小麦胚乳部分磨成的粉，颜色很白，比特一粉还精细的面粉，适合做大部分日常的面食。
- 自发粉：是添加了碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钙等膨发剂，发面时不用酵母的一种面粉，用于做馒头，包子，烧饼等。
- 饺子粉：韧性较强，就是蛋白质含量较高，大概在10%以上，相当于中筋粉，除了可以用来包饺子，还可以包混沌，做面条，做馒头，花卷也可以。
- 面包粉：是专门用来做面包的，韧性好，蛋白质含量通常在12%以上，相当于高筋粉。
- 全麦粉：理论上全麦粉应该是用含有麦胚、糊粉层和麸皮的面粉，这样做出的面食颜色发暗，口感粗糙，不那么招人喜欢，所以超市中的全麦粉通常是精白面粉加上麸皮，只是膳食纤维多了一点而已，营养价值远远比不上全麦粒。
还有人记得过去用标准粉蒸的馒头吗？颜色发暗，口感粗糙，它不仅仅闻上去很香，还营养丰富，蛋白质、B族维生素，膳食纤维等的含量远远高于现在用富强粉做的、白白的馒头。是啊，现在的人们用细滑的口感取代了粗糙，但失去的是营养均衡，到底是好还是不好呢？
请在评论区写下自己的看法吧！
清心811
很开心可以回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
中筋粉和高筋粉最大的不同点就是蛋白质含量不同，做出来得面点口感就有所不同，个人分析如下。
一、中筋粉
中筋面粉也就是我们平时在超市见到的普通面粉，袋装面粉无特殊说明或散装面粉。营养成分表里，它的蛋白质含量大概是9%－12%之间，这种蛋白质含量和面点的嚼劲密切联系，所以中筋面粉适合做包子、馒头、饺子皮、刀削面、煎饼和烧饼等。在前不久疫情期间，我买不到低筋粉了，用500克中筋粉配70克玉米淀粉烤了蛋糕也可以。
二、高筋粉
高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量比中筋面粉高，一般在12%以上，有些好一点的高筋面粉还可以高达15%，这种蛋白质高的面粉就比较容易起筋，颜色也比中筋面粉偏黄一点点。所以:①平时想吃拉面就用高筋面粉，容易拉长。②还有就是做面包，我们平时在外面买得吐司面包吃得时候用手撕着吃有拉丝的感觉就是因为这个高筋面粉的蛋白质。③也可以做包子和馒头，只过和面的时候别揉太狠，蒸出来的包子也是非常不错的。
这个面团就是我用高筋面粉做包子揉的，不用揉的太光滑，醒发到两倍大拿出来排气捏好，再包上自己喜欢的馅儿料上锅蒸熟就可以了，吃起来包子皮还稍有嚼劲，浓浓的麦香味儿。
- 以上就是我个人对中筋面粉和高筋面粉的个人理解和使用，感谢您的观看。能不能给您求赞一下呢[谢谢]
二妹爱厨房
你好，很高兴回答你的问题。中筋面粉可以用来做包子。作为一个爱吃面食的南方人，给你分享一个好吃多汁的肉包子做法。
用料:面粉250克，糖3克（促进发酵）酵母2克，猪肉280克，鸡精适量，白糖3克，生抽10克，老抽7克，温水120克，食用油5克，生粉2克，胡椒粉1克，食用油25克（烧热）
步骤1
250克普通面粉倒入盆中，加入2克干酵母 ，3克白糖，冬天最好把酵母用温水化开。加入温水，边倒边搅，搅成絮状。
步骤2
用手揉成团，再加入食用油继续揉至光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大。
步骤3
面团发酵的过程我们来准备肉馅，鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好。剁好的肉馅里加盐胡椒粉、葱花、姜未、生抽、老抽、生粉、糖，然后浇上烧热的食用油用筷子搅拌均匀。肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩。
步骤3
面团发至2倍大，案板撒上干面粉，面团放上去揉搓排气。
步骤4
把排好气的面团搓成长条，分成11-12个面剂子，平均每个面团35克左右。用手搓圆，用手按扁，擀面杖擀开。
步骤5
面团擀的时候要中间厚边缘薄，擀好的面团撒点干面粉，用勺子舀上肉馅放入包子皮中间。
步骤6
全部包好，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的
步骤7
静置等待包子二次醒发，二次醒发的时根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够。冷水上锅蒸18分钟，蒸好再焖5分钟。
出锅啦～
