藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。今天就為大家推薦蓮藕的幾道素食料理。
1、回鍋藕片
材料：蓮藕1段、生抽5毫升、辣椒醬2勺、鹽、油、辣椒幹、幹澱粉、蔥蒜（忌口可不加）
做法：
1、蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片；
2、燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2~3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻；
3、起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片，炸至金黃色撈出，瀝油；
4、將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽、糖鹽適量，調勻。
5、將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹；
6、再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒；
7、倒入炸好的藕片，翻炒均勻；
8、將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
9、不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。
小貼士：
辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可。
2、香辣藕片
材料：蓮藕1個、花生油20克、辣椒麵、花椒麵、芝麻、鹽、糖、蘑菇精、姜
做法：
1、把蓮藕切薄片，用涼水清洗並浸泡；
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；
3、把辣椒麵、花椒麵、芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵和花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽、糖、醋、蘑菇精；
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。
3、糖醋藕片
材料：蓮藕2個、白糖4湯匙、白醋4湯匙、鹽1湯匙、辣椒油3湯匙
做法：
1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；
2、給鍋里加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裡，加入白糖、白醋，醃製5分鐘；
3、給碗裡調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。
4、烤蔬菜片
材料：土豆1個、藕1節、鹽、黑胡椒、羅勒
做法：
1、土豆和藕去皮洗淨，切片；
2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片；
3、在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；
4、烤箱預熱150℃，中層，約20分鐘即可。
小貼士：
1、不光是土豆和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤。
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤。
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒，反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。
5、桂花糯米蓮藕
材料：蓮藕6節、老冰糖1塊、紅糖1包、幹桂花1小把、白糖
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，從中間關節處切開，取一節，把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；
3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖和一大塊老冰糖，煮沸加入幹桂花；
5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；
6、切片裝盤，撒上些幹桂花和白糖即可。喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了。
6、香煎糯米藕
材料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2~3釐米處切開，藕帽留著待用；
2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿；
3、蓋上藕帽，用兩根牙籤固定；
4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時；
5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘；
6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
小貼士：
蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的糯米的體積）。
7、涼拌蓮藕
材料：蓮藕1節、泡椒4個、指天椒4個、玉米油、白米醋、白糖、鹽
做法：
1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；
4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面嗞一下；
5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。
8、清炒藕絲
材料：蓮藕1節、青椒1個、植物油、鹽、生抽
做法：
1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲；
2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；
3、藕絲瀝乾，下鍋翻炒，加鹽、生抽翻炒起鍋。
9、豉椒辣炒藕絲
材料：嫩藕1段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、嫩藕洗淨去皮，切成藕絲，青紅椒洗淨切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；
4、加入一勺老乾媽豆豉醬，加一點鹽，再加一點點白糖；
5、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。
2、炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑。
3、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。
10、泡椒藕丁
材料：蓮藕1節、泡椒6個、剁辣椒1勺、鹽、油
做法：
1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切了，然後在鹽水中浸泡半個小時；
2、泡椒切好；
3、鍋中放入適量水燒開，把藕丁放去焯1分鐘，撈出瀝乾水分；
4、鍋中放入適量油燒熱，把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下，待湯汁收幹即可。
11、什錦藕丁
材料：藕1節、青辣椒1個、西紅柿1個、雞腿菇2個、素火腿若干、鹽1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣醬1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、素火腿分別切丁待用；
2、撈出藕丁瀝乾水；
3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和素火腿煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。
小貼士：
1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長。
2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放。
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料，但是要根據醬料的鹹度調整鹽量。
4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開，但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃，千萬不要成為水煮菜了。
12、藕餅
材料：蓮藕250克、糯米粉100克、鹽少許、油15毫升
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；
2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻，混合成較軟的麵糰；
3、洗淨雙手，取約20克麵糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；
4、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色，翻面繼續煎至金黃色後盛出。
小貼士：
根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。
13、栗子蓮藕湯
材料：蓮藕、栗子、花生米、幹香菇
做法：
1、先將蓮藕削去表皮，切成塊狀，沖洗乾淨待用；
2、栗子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝去皮待用；
3、花生米洗淨，幹香菇泡發一個小時後洗淨，擠幹水份待用；
4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉，滴入少許油，蓋上鍋蓋，調至小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中，撒上少許香菜即可。
14、開胃蓮藕素湯
材料：黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯（蘿蔔乾）、馬蹄
做法：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡1~2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊；
2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；
3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，颳去蒂上的黑色物質；
4、菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮；
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嚐。
15、蓮藕補血湯
材料：蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊，玉米切塊，花生洗乾淨；
2、所有材料放入沙煲內，加入適量清水；
3、大火燒開30分鐘後，轉小火（火力保持稍微沸騰的狀態）煲1個半小時左右，直到蓮藕粉軟。
[ 以上食譜由@素食營養叔 收集、整理 ]
