巧克力已经走向了世界上每个国家的超市货架。然而，没有多少人真正了解巧克力的历史，甚至知道它是如何制作的。今天我们将回到过去去探索巧克力的历史！
公元前3000年
2018年，发表在《自然生态与进化》杂志上的一篇研究论文重写了巧克力的历史，认为人类食用可可豆的时间比之前认为的要早1500年。考古学家迈克尔·布雷克和他的同事在厄瓜多尔发现了古代梅奥-钦奇佩文化使用的罐子。这些罐子里有可可豆的痕迹，其DNA可以追溯到5500年前。
公元前1500年
有证据表明，像奥尔梅克人一样，原始中美洲文明在公元前1500年左右最先开始对可可豆进行发酵、烘烤和研磨。对这一时期罐子和容器进行的DNA测试显示，奥尔梅克人把可可豆作为饮料和粥羹食用。
公元300年
大约在公元300年，可可豆开始成为玛雅社会的重要组成部分。他们在各种场合使用可可豆，从宗教仪式、官方庆典、葬礼，甚至是医药用途等。玛雅人通过将烘烤过的可可豆酱与水、辣椒和玉米混合成饮料来给巧克力调味。
公元600年
公元600年左右，玛雅人开始在第一个已知的可可农场种植可可树。他们从雨林中采集了野生可可树，并把它们种植在低地森林地区，并为他们的种植园进行清理。
虽然大部分可可豆是自己使用的，但一些玛雅商人与古巴的泰诺人和南美洲的盖丘亚人进行这种奢侈品交易，这使得可可豆能够穿越中美洲和南美洲。
公元1400年
随着阿兹特克文明的繁荣和黄金时代的到来，他们开始对可可豆产生了兴趣。然而，阿兹特克帝国的气候太干燥，无法种植可可豆，因此他们不得不从玛雅人那里进口可可豆。
可可豆开始变得如此有价值，以至于阿兹特克人开始将它作为合法的货币。阿兹特克统治者开始接受可可作为税款，与翡翠等稀有宝石一起估价。
公元1502年
尽管克里斯托弗·哥伦布第一次到达美洲是在1492年，但直到1502年他的第四次航行才遇到了可可。哥伦布与一艘载有可可豆的玛雅贸易独木舟相交。这发生在瓜纳加岛，离现在的洪都拉斯海岸100公里。哥伦布不知道它们是什么，他后来的描述说可可豆看起来像“大杏仁”
公元1528年
西班牙征服者埃尔南·科尔特斯从新大陆回到西班牙，并带来了可可豆。回到家，他把可可描述为: “这种神圣的饮料可以增强抵抗力，消除疲劳。一杯这种珍贵的饮料可以让人类在没有食物的情况下行走一整天。”
公元1689年
汉斯·斯隆爵士从牙买加回到英国，在那里他学到了可可的治疗功效。斯隆确信可可具有药用价值，然而牙买加当地人以此制作的饮料却不可口。
汉斯·斯隆是第一个将可可和牛奶、糖混合制成甜味热可可的人。他把这个配方带回了英国，并在伦敦作为药物出售。
公元1753年
瑞典分类学家卡尔·林奈出版了他的生物二项式分类系统。在此之前，植物和动物的学名由几个词组合而成；使用非常混乱。二项式命名系统将生物的科学名称简化并组织成两个单词；第一个词是属，第二个词是种。林奈将巧克力的来源树归类为Theobroma cacao可可(theobroma在希腊语中是“上帝的食物”)
公元1847年
英国巧克力公司J.S .Fry & Sons公司于1847年生产了第一块巧克力。虽然粉笔状的巧克力棒之前就已经存在，但它是第一个将可可粉、糖和可可脂混合在一起生产出一种固体的、令人愉快的巧克力块。
公元1875年
世界上第一块牛奶巧克力是由瑞士巧克力商丹尼尔·彼得（Daniel Peter）于1875年发明的。丹尼尔·彼得与一个名叫亨利·雀巢（Henri Nestlè）的年轻人是邻居，亨利在1867年发明了制造奶粉的方法。丹尼尔·彼得将他的巧克力糖果与雀巢奶粉混合，生产出了世界上第一块固体的牛奶巧克力块 。
公元1879年
1879年以前，巧克力的稠度相当粗糙。直到鲁道夫·林德特（Rudolph Lindt）发明了第一台巧克力精炼机。精炼是一个通过加热搅拌将巧克力成分混合并持续数小时的过程，这可以使巧克力变得格外柔滑。
公元1936年
第一块白巧克力在20世纪30年代首次亮相。像许多其他辉煌的发明一样，白巧克力是一次事故的结果。当时，雀巢公司正在生产一种富含矿物质和维生素的雀巢奶粉。
为了将他们的牛奶做成固体条状，雀巢将浓缩奶粉和可可脂混合在一起。这个实验的结果就是白巧克力。发明者很快意识到白巧克力的美味，于是Milkybar于1936年上市。
公元1971年
1971年，巧克力和阿波罗15号的宇航员一起登上了月球。然而，这不是可可第一次进入太空。俄罗斯宇航员尤里·加加林(Yuri Gagarin)的太空食品由“牙膏管状包装的肉泥组成，与之相随的另一管装的就是巧克力酱。”
公元1993年
1993年，Domori巧克力公司的创始人吉安卢卡·弗兰佐尼（Gianluca Franzoni）前往委内瑞拉研究稀有的克里奥罗可可豆。他非常喜欢委内瑞拉，最后在那里呆了三年，学习了各种各样的可可品种及其风味。
1997年，他建立了克里奥罗项目，以保护和防止克里奥罗品种的灭绝。与法国制造商弗朗索瓦·普拉勒斯（François Pralus）和邦纳特（Bonnat）一起，它们构成了精制巧克力工业的基础。
公元1996年
沙尔芬·伯格（Scharffen Berger）于1996年由酿酒师约翰·沙尔芬伯格和医生罗伯特·斯坦伯格创立。早在20世纪90年代中期，两人就已经在实验性地制作小批量的巧克力，其中含有多达30种不同的可可豆。
沙尔芬·伯格是美国精品巧克力运动的先驱。与当时的其他巧克力制造商不同，沙尔芬·伯杰专注于小批量、高质量的巧克力。他们的重点是从特定的种植者那里获取各种不同的可可豆，并提取各自独特的风味特征。该公司最终在2005年被好时收购。
公元2008年
胡安·卡洛斯·莫塔马约（Juan Carlos Motamayor）绘制了可可基因组图，并将三种可可(Forastero、Trinitario和Criollo)扩展到十个基因群。这些结果揭示了可可品种的真正多样性。
公元2017年
2017年，精制可可和巧克力研究所（Fine Cacao and Chocolate Institute）试图确定全球手工巧克力市场的规模。他们的研究结果表明，全球共有481家bean-to-bar巧克力生产商。
这一估计数比十年前的不到20个有所上升。虽然跟踪和量化小的巧克力制造商很困难，但这个数字也凸显了在如此短的时间内出现了多少新的巧克力公司。
2020+
全球巧克力市场预计在2020年至2024年间会增长411.5亿美元。全球对优质巧克力的新需求推动了这一增长。那么你认为巧克力的未来会怎样呢？
翻译自Cacao Magazine
