生粉澱粉，只差一個字！但區別大，用法大不同，分清楚你也是大廚！
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『生粉澱粉，只差一個字！但區別大，用法大不同，分清楚你也能當大廚！』
▲生粉
過去，廚房裡只有4種傳統的調料，那就是“油鹽醬醋”，隨著社會的進步，調料也越來越多，包括蠔油、雞精、味精、生粉、澱粉等。
就像味精和雞精一樣，很多人也搞不清楚生粉和澱粉的區別。
在平時做菜時，我們會經常用到澱粉和生粉，但不少人都會問生粉和澱粉一樣嗎？它們是一種東西嗎？它倆有啥區別？做菜時該用生粉還是澱粉？我相信，很多人對生粉、澱粉的概念都是模稜兩可的。
▲生粉
不經常做飯的人，肯定會認為生粉和澱粉是一樣的，實際上並不是。生粉、澱粉，雖然只差一個字，但是它倆的區別很大，用法也大不相同，別再搞錯了。
今天就和大家說一說澱粉、生粉的區別、用法，非常詳細，只要分清楚了，你也能當大廚。
【澱粉生粉的區別】
第一點、生產原料的不同。
無論生粉還是澱粉，加工工藝都比較複雜，前後要經過9道工序，比如浸泡、篩洗、分離、脫水等，才是我們見到的白色粉末。
澱粉
澱粉的生產原料有紅薯、木薯、葛根等，此外還有綠豆、豌豆等都可以做澱粉，主要都是含糖量高的薯類，紅薯澱粉是最常見的。生粉的生產原料只有2種，一種是土豆，另一種是玉米，只有這2種才能叫做生粉。
在購買時，先看看配料表，如果只有玉米、土豆，就是生粉，有其它的就是澱粉。
第二點、用法的不同。
澱粉的黏性非常差，但是吸水性很好，並且受熱後膨脹能力非常強，因此在做油炸食物需要掛糊時，比如炸酥肉、炸魚、炸茄盒、藕夾等，就應該用澱粉、以紅薯澱粉為最佳，炸好後顏色金黃、口感酥脆。
▲澱粉主要用來掛糊、上漿、醃製
另外，給魚片、肉片上漿時，也要用澱粉，能夠使口感更加嫩滑。比如炒肉絲、炒牛柳、炒豬肝等，不要用紅薯澱粉，用綠豆澱粉最合適了，可以鎖住水分，讓肉吃起來更嫩滑。
生粉的吸水性不好，但黏性很大，更適合用來給菜品勾芡，比如麻婆豆腐、西紅柿雞蛋湯等。
第三點、使用的時間不同。
由於澱粉的主要作用是掛糊上漿，所以需要提前裹在食材的表面，無論是做炸酥肉，還是涼皮，亦或是給肉片上漿，都是要提前使用的。
▲生粉主要用來勾芡
而生粉的作用是勾芡，是當菜品或湯品已經做熟了，勾芡後讓湯汁變得更加黏稠，所以一般是出鍋前加入的。如果過早地勾芡，會讓食材不入味，味道就不好了。勾芡時，芡汁一定要開水下鍋，這樣湯汁才會細膩爽滑。
現在大家知道了吧，生粉和澱粉雖然只差一個字，但卻是大大的不同。
常見的生粉和澱粉有2種，一種是散裝，一種是袋裝。袋裝的生粉或澱粉長時間暴露在空氣中，很容易受潮或沾灰，保質期很短，也很不衛生，不建議購買。
▲生粉
最好是購買袋裝的，更方便保存，不易受潮，也不擔心落灰，使用起來更加放心。在購買袋裝生粉和澱粉時，首先看看配料表，如果顯示是優質品，就是優先購買的，可以放心買，放心吃。
生粉澱粉，只差一個字！但區別大，用法大不同，分清楚你也能當大廚！生粉和澱粉的區別和用法大家都學會了嗎？下次不要再用錯了。
▲生粉和澱粉，一字之差區別大
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