各種味覺中，對辣的喜好是唯一需要後天養成的一項，有點像煙癮，又有點像酒量，又淺淺包含了人類小小的受虐傾向。
因為第一口辣必定是讓你流淚齜牙的，但，何以又開始嘗試第二口、第三口的呢？
與之匹配的絕對是肉慾，好比村上春樹，他向來不大喜肉，平時菜單多是魚生或蔬菜，但每個月總有一兩回失控：腦海裡忽地冒出牛肉的圖像，死活揮之不去。
而我們作為普通凡人，對以上兩種需求可以肆無忌憚去執行，至於什麼時候能執行？地點又在哪裡？這就是今天文章的作用所在了。
但凡問起長沙哪家湘菜最正宗最地道，答案裡面最多的就是炊煙。
作為一家有著20多年曆史的湘菜餐廳，在如今創意湘菜、新派湘菜繁多的餐飲界，炊煙依舊堅持做好地道湘菜。
現在刷B站，但凡有博主來長沙旅遊拍VLOG，彈幕裡必定少不了網友“要去喝茶顏，吃炊煙，逛文和友”長沙美食三大天王的推薦。
近來走在五一商圈最核心的步行街口，很多人的自拍背景裡除了有黃興銅像，最醒目的就是炊煙，還有品牌大面積的檸檬黃。
吃過這家的人也發現他們從炊煙時代小炒黃牛肉更名升級為炊煙小炒黃牛肉，這樣的方式，對於消費者來說，叫起來更加上口且親切，就像呼喚你的朋友一樣。
01
長沙湘菜排隊王
下面的畫面是在星期一的工作日下午兩點的景象，已經過了飯點，排隊人數依舊站滿整個2樓大廳。
上午11點持續排隊到凌晨1點，一天排隊超2000號，甚至只要炊煙的店開在哪裡，周圍的業態也會跟著一塊流量上漲。
02
走進聯合國的湘菜代表
湖南驕傲
湖南作為魚米之鄉，在食材方面有著得天獨厚的優勢，也有自己的飲食文化。
湘菜走進聯合國了！消息一出，湖南吃貨沸騰，表示湖南美食只要上場，外國友人根本招架不住！而這其中，最受聯合國的領導關注的，就有炊煙的小炒黃牛肉。
03
40多位一線明星點讚的正宗湘菜
最新一季火熱綜藝中餐廳4，明星們直接把炊煙小炒黃牛肉列入了菜單，更是成為《中餐廳》這檔節目中唯一指定湘菜。
當然，還不止這些，2020湖南衛視春晚、天天向上、嚮往的生活、王牌對王牌等綜藝節目，都能見到炊煙小炒黃牛肉的身影。
對口味都有極致要求的汪涵老師都在鏡頭面前直接說：“這就是湘菜的魅力”。
04
22年老字號
始終保持初心——口味與顧客
從最開始的的戴家村到炊煙時代，再來今天升級的“炊煙小炒黃牛肉”，因為排隊人氣一直很旺，火了22年。
多年前的視覺未升級老店就一直排隊
炊煙時代的飯菜向來都要求精緻，無論你點哪一道，從不讓你失望，菜品看上去幹脆利落，簡約中透著不凡的美。
然而，呈現在食客面前的，只是美味佳餚，其背後的汗水和努力，只有經營者才知曉。
有句話說，臺上一分鐘，臺下十年功。
餐飲也是如此，吃一餐飯不過幾十分鐘，而做一餐地道的、令人認可的飯，卻要好多年，好在，炊煙一直在堅持這件事，也一直把這個作為品牌頭等大事。
05
炊煙時代升級為炊煙
首家推出九大經典湘菜
從2017起至今，炊煙已經連續四年獲得大眾點評必吃榜餐廳，靠著一條條的美食評論，真實海量用戶的評價，炊煙得到了最權威的美食指南肯定。
但對於炊煙來說，提供新式的體驗跟菜品才是更為重要的事情，除開餐飲經營者外，他們更像湘菜大使，對外努力宣傳湘菜的魅力。
3大必點湖南名菜
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提到炊煙一定會想到“小炒黃牛肉”這道菜，而說到想吃“小炒黃牛肉”，首選也是炊煙，高達95%以上的點單率，它就是王牌！
炊煙團隊，為了找一口美味黃牛肉，尋遍貴州的文山牛、陝西的秦川牛、河南的南陽牛、山西的晉南牛……最終確定為國寶級深山土黃牛。
深入原產地，專業人士全程採購把控，無中間環節，實現每日新鮮到桌。黃牛每日早晨現殺，冷鏈運輸到餐廳。
選用上等黃牛肉，從宰殺到上餐桌不超過24小時，大廚30秒急火快炒，保證牛肉的鮮嫩Q爽。
在最後，由專業的師傅純手工打製銅製“黃牛”，每桌都會配備一個，造價昂貴！
不僅造型討喜，端上的小炒黃牛肉還能邊溫邊吃，為了將菜品更加精緻化，“小炒黃牛肉”連裝盤都煞費苦心。
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夾起這塊四四方方的五花豬肉，一層金黃的皮、一層剔透的肥，一層油亮的瘦，不用多說，任誰都不可能抵抗。
紅燒肉最怕膩，炊煙的這道毛氏紅燒肉就完全不會，汁勾得濃，小火燉得肉汁細聲咕嚕，叫上一碗米飯澆上一些湯汁，實屬下飯。
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剁椒魚頭，長沙人都知道、都吃過。
不需要太多花樣，選取新鮮魚頭，鋪上剁椒，這麼一蒸，魚肉出汁，剁椒出香。
因此，剁椒要選得好，這份就出自鄉里農家之手。鹹鮮以及濃而不刺的罈子酸香，伴隨著醬辣的滋味襲來。
白嫩的魚肉在紅汁裡面輕輕一淌，附著少許剁椒入口，嗯！湖南菜的魅力，淋漓盡致。
6大湖南家常菜
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皮蛋蛋黃擂碎和著辣椒吃的奇妙味道是沒吃過的人絕對想象不到的。
原本以為加入茄子會畫蛇添足，但是意料之外茄子味道很契合，辣椒去籽和茄子放在火上烤過，醬汁亦是這道菜的加分項。
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典型的湖南家常菜代表，即使在國外的湘派留學生只要能買到辣椒跟豬肉，都能瞬間找到家鄉的味道。
炊煙的做法把豬肉炒至焦黃，辣椒質感偏脆，辣味不搶，即使是不能吃辣的外地人，對這道菜都會好感倍增。
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這道菜一上桌，同行的人總會多吃幾碗飯，滷製的香乾口感很嫩，大量的蒜子、蔥花、辣椒麵鋪滿，最後熱油一蓋，所有味道都在其中。
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雞肉處理成長條形，其實更容易下口，方便你撕拉，茶油的香味能很好的蓋過雞的腥，薑片搭配上青椒紅椒一起下鍋炒，口感香辣的同時還醇厚。
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害怕肥腸有味道的人可以完全放心，炊煙出品的這道肥腸沒有絲毫的腥味。
廚師特意沒有采用後切處理，所有的辣味還有香味更加容易進到食材裡，軟糯的肥腸吃起來也是趣味十足。
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個人不愛那種死鹹的臘肉，炊煙的臘肉吃進嘴裡首先是很香的煙燻感，鹹度適中，完全不讓人反感，不會讓你吃一塊肉就要吞下半碗飯，被油爆過的辣椒也讓辣味微微的掛在食材上，吃起來很舒服。
06
開放夜宵
超長營業時間
步行街黃興銅像店首家開放夜宵，營業時間延長至凌晨兩點，以後宵夜再不是隻有火鍋跟燒烤了，小炒黃牛肉，剁椒魚頭還有各色湘菜都能嚐個遍。
店鋪信息 ●●
炊煙小炒黃牛肉（步行街黃興銅像店）
/地址/
解放西路黃興步行街司門口八角亭二樓（黃興銅像旁）
/營業時間/
11:00-凌晨02:00
/人均/
80元
✎
編輯 / NieR
圖片 / 黃遜
設計 / 阿早
長沙美食小分隊 出品
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