我們也經常聽到“吃醬油、喝咖啡會使皮膚變黑，特別是身上有傷口時更不能吃醬油”、“醫生，我剛做完手術是不是不能吃醬油啊？否則會留下難看的疤痕。”其實，這些說法都是沒有科學根據的。
是什麼讓皮膚變黑的呢？
悄悄的告訴你主要是一群叫“黑素細胞”的小傢伙，
每時每刻不停地用“酪氨酸”作為原料，經過“酪氨酸酶”的催化，以及其他一系列複雜的化學反應，產生“黑素”。
而“黑素”，就是我們皮膚顏色的主要決定因素，黑素的多或少，受遺傳基因、激素水平和紫外線照射等等因素的影響。另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。
那麼讓我們大家所擔心的醬油的“黑”是什麼？
醬油的“黑”有兩個來源，一種是原料中的蛋白質和澱粉發酵而來，類似“黃豆”變“醬豆”；另一種是人工添加的焦糖。焦糖是食品中應用十分廣泛的天然著色劑，您常吃的糖果、巧克力、糕點那是少不了焦糖滴。
吃醬油會不會讓我的傷口變的越來越黑呢？
答案是“NO”，您都不怕吃巧克力變成巧克力色，吃蔬菜變成“綠人”，吃西瓜變成“紅人”還擔心醬油變成“黑人”不成？所以，你想怎麼吃就怎麼吃，盡情享受吧。
傷口為何留下黑色印子？
那是因為當皮膚存在炎症時，為了抵禦外界一些諸如細菌之類的微生物的入侵，我們的身體會在局部釋放一些炎症介質，以激活局部的免疫應答。這些炎症介質會對黑素細胞造成刺激，可以導致局部的色素沉著，也就是黑印子。
因此，即使完全不吃醬油，但傷口癒合很慢，炎症刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色總是比周圍的正常皮膚顏色更深一些。
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