我们也经常听到“吃酱油、喝咖啡会使皮肤变黑，特别是身上有伤口时更不能吃酱油”、“医生，我刚做完手术是不是不能吃酱油啊？否则会留下难看的疤痕。”其实，这些说法都是没有科学根据的。
是什么让皮肤变黑的呢？
悄悄的告诉你主要是一群叫“黑素细胞”的小家伙，
每时每刻不停地用“酪氨酸”作为原料，经过“酪氨酸酶”的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，产生“黑素”。
而“黑素”，就是我们皮肤颜色的主要决定因素，黑素的多或少，受遗传基因、激素水平和紫外线照射等等因素的影响。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
那么让我们大家所担心的酱油的“黑”是什么？
酱油的“黑”有两个来源，一种是原料中的蛋白质和淀粉发酵而来，类似“黄豆”变“酱豆”；另一种是人工添加的焦糖。焦糖是食品中应用十分广泛的天然着色剂，您常吃的糖果、巧克力、糕点那是少不了焦糖滴。
吃酱油会不会让我的伤口变的越来越黑呢？
答案是“NO”，您都不怕吃巧克力变成巧克力色，吃蔬菜变成“绿人”，吃西瓜变成“红人”还担心酱油变成“黑人”不成？所以，你想怎么吃就怎么吃，尽情享受吧。
伤口为何留下黑色印子？
那是因为当皮肤存在炎症时，为了抵御外界一些诸如细菌之类的微生物的入侵，我们的身体会在局部释放一些炎症介质，以激活局部的免疫应答。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，可以导致局部的色素沉着，也就是黑印子。
因此，即使完全不吃酱油，但伤口愈合很慢，炎症刺激存在的时间长，还是有可能会留下色素沉着，使得局部的皮肤颜色总是比周围的正常皮肤颜色更深一些。
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